L'aubergine est une plante potagère cultivée pour son fruit (ou légume-fruit) consommé cuit ou cru.
Il en existe plus de 320 variétés inscrites au Catalogue Européen des espèces et variétés dont plus de 40 sont d'origine française.
On trouve différentes formes d'aubergine: longue, demi-longue, courte ou ronde. De même, elles peuvent être de différentes couleurs, selon les variétés: violet (plus ou moins foncé), noir, vert ou blanc.
Il existe également des variétés décoratives uniquement cultivées pour l'ornementation. Les fruits de ces variétés sont amers et non comestibles.
Voici donc une liste non exhaustive de variétés comestibles d'aubergines d'origine française.
| Nom | Forme | Couleur | Rendement |
| Abrivado | longue | noir | excellent |
| Adria | mi-longue | noir | bon |
| Avan | mi-longue | violet | bon |
| Blanche ronde à oeuf | ronde | blanc | bon |
| De Barbentane | longue | noir | excellent |
| De Toulouse | longue | violet | excellent |
| Flavine | longue | noir | excellent |
| Galine | mi-longue | violet | bon |
| Gascona | longue | violet | excellent |
| Marfa | longue | noir | excellent |
| Mégal | longue | noir | bon |
| Mirval | longue | noir | bon |
| Mistral | longue | violet | bon |
| Perlina | mi-longue | noir | bon |
| Picola | courte | noir | excellent |
| Ronde de Valence | ronde | violet | bon |
| Sultane | longue | violet | bon |
| Vernal | mi-longue | noir | bon |
