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Berniques sautées

Forum jardinage > Recettes de cuisine > Berniques sautées

#3074 | Dimanche 28 Décembre 2014 à 12:53:42

Berniques sautées

Lavez et brossez 1 kg de berniques (ce sont des coquillages en forme de cônes pointus, que l'on trouve collés au rocher et qu'il faut décoller au couteau, on les appelle aussi patelles).
Faites-les cuire l'eau en ébullition salée, 3 à 4 mn, jusqu'à ce que la chair se décolle de la coquille.
Retirez les coquilles, mettez la chair des mollusques dans un linge solide, enfermez-les et frappez violemment le linge sur une pierre, pendant 5 mn, ceci pour attendrir les chairs qui ont bon goût mais sont assez coriaces (on pourrait aussi les frapper avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille)).
Ensuite, faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre dans laquelle vous aurez fait revenir au préalable 2 oignons et 1 gousse d'ail.
3 à 4 minutes de cuisson suffisent, assaisonnez et parsemez de persil haché pour servir.

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