Genre: Chaerophyllum
Espèce: bulbosum
Famille: Apiacées
Origine: Europe
Le saviez-vous ?
Le Cerfeuil tubéreux est une plante bisannuelle très rustique (-20°C) aux racines comestibles.
Il fait partie des légumes anciens oubliés mais redevient à la mode grâce aux grands chefs cuisiniers.
Sa racine ressemble à une carotte courte et renflée. On la consomme de la même façon que les carottes et les panais. C'est un légume riche en sels minéraux et en glucides.
Attention, hormis la racine, toute la plante est toxique par ingestion.
Caractéristiques botaniques du Cerfeuil tubéreux
Feuilles: finement divisées, veloutées.
Tiges: érigées, ramifiées.
Racines: pivotante, courte, grise, conique.
Fleurs: blanches, en ombelles.
Culture du Cerfeuil tubéreux
Les semis s'effectuent directement en place entre septembre et décembre. La levée des graines est longue, seulement vers février. Vous pouvez également semer en février/mars. Il faut alors préalablement stratifier les graines dans du sable humide entre septembre et février.
À la levée, éclaircissez les plants tous les 15 à 20 centimètres en tout sens.
Choisissez une exposition ensoleillée ou mi-ombragée.
Arrosez régulièrement les pieds en cas de sécheresse ou de fortes chaleurs. Paillez les pieds pour préserver la fraîcheur et l'humidité du sol.
Binez et désherbez régulièrement.
La récolte débute lorsque les feuilles deviennent jaune, en juin ou juillet. Coupez les feuilles et laissez sécher la racine 4 jours avant de la stocker. On les conserve dans une cave, dans du sable, jusqu'au printemps suivant.
Multiplication du Cerfeuil tubéreux
- Semis
Ennemis de culture du Cerfeuil tubéreux
Maladies: Fonte des semis.
Parasites: Mouche de la carotte.
Autres espèces de Chaerophyllum présentes sur le site:
Calendrier de culture
| Mois | Semaines 1/2 | Semaines 3/4 |
| Janvier | - | - |
| Février | Semis en pleine terre | Semis en pleine terre |
| Mars | Semis en pleine terre | Semis en pleine terre |
| Avril | - | - |
| Mai | - | - |
| Juin | Récolte | Récolte |
| Juillet | Récolte | Récolte |
| Août | Récolte | Récolte |
| Septembre | Semis en pleine terre | Semis en pleine terre |
| Octobre | Semis en pleine terre | Semis en pleine terre |
| Novembre | Semis en pleine terre | Semis en pleine terre |
| Décembre | Semis en pleine terre | Semis en pleine terre |
N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Chaerophyllum bulbosum).
Par-delà le jardinage
En 1848, M. Vivet, jardinier en chef au château de Coubert (Seine-et-Marne), se fait donner des graines de Cerfeuil tubéreux.
Tout juste introduit en France (1846), le légume n'est alors connu que de quelques initiés. Certains jardiniers et agriculteurs ont tenté sa culture, mais ont vite abandonné, déçus par une productivité médiocre. Vivet va se montrer plus persévérant, persuadé qu'il peut obtenir de bons résultats avec une sélection basée sur les porte-graines.
Les Cerfeuils tubéreux de sa première récolte en 1849 sont un sujet de plaisanterie, faisant à peine 4 ou 5 grammes. Mais il continue, il y croit. En 1855, ils ont un poids moyen de 41 grammes, 130 grammes en 1856 et finalement 169 grammes (l'équivalent d'une grosse carotte). Chaque année, il présente ses résultats à la Société impériale d'Horticulture, suscitant finalement assez d'intérêt pour que le légume existe encore en France.
