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Fenouil (culture générale)

Potager > Fenouil (culture générale)

  1. Origine du mot fenouil
  2. Informations sur le fenouil
  3. Quel botaniste a classifié le fenouil ?
  4. Quand le fenouil contribue à faire naître le pastis

Fenouil (culture générale)

Le fenouil se nomme aussi fenouil commun.

Origine du mot fenouil

Le mot fenouil vient du latin vulgaire "fenuculum".

Informations sur le fenouil

Au Moyen-Âge, le fenouil était considéré comme une plante aphrodisiaque, une croyance qui perdure chez certains. Or, il s'avère que le fenouil est riche en camphène qui aurait plutôt tendance à tempérer les ardeurs.

Quel botaniste a classifié le fenouil ?

Le fenouil a été classifié par Carl von Linné en 1753.

Quand le fenouil contribue à faire naître le pastis

En 1915, la France interdit un certain nombre de boissons alcoolisées, notamment car leur consommation régulière diminue progressivement les facultés mentales, jusqu'à perdre la raison à moyen-long terme pour les consommateurs journaliers. L'alcool d'absinthe était le principal concerné. Dans la mesure où l'anis et le fenouil étaient des ingrédients essentiels de l'alcool d'absinthe, il était interdit de les distiller aussi... en théorie.

Dans la pratique, seule l'absinthe était une plante à partir de laquelle toute production d'alcool était clairement prohibée. Distiller du fenouil n'était pas foncièrement illégal, quoique tout de même dans une zone grise, tout comme l'anis. Mais le mal était de toute façon fait, les quelques productions qui subsistaient à base d'anis et de fenouil furent très vite boudées par le public.

En 1922, face aux pressions des producteurs, l'ambiguïté est levée: l'anis et le fenouil sont officiellement autorisés, dans la limite de 30 degrés. Le public, désormais rassuré, se remet à boire certains apéritifs anisés.

Quelques années plus tard, un industriel, Paul Ricard (1909-1997), fait pression pour que la limite passe à 40 degrés. Paul Ricard sait que les tenanciers se jetteront sur un apéritif anisé plus fort que les concurrents, dans la mesure où il permettra de produire plus de verres pour le même prix. Le 7 avril 1932, la limite passe à 40 degrés, Paul Ricard commercialise aussitôt son "Pastis". Précurseur en mercatique, il ajoute un slogan fort: "Ricard, le vrai pastis de Marseille" et se distingue avec des bouteilles d'un litre. Cette recette inédite à base d'anis vert, d'anis étoilé et de fenouil, auxquels s'ajoute une pointe de réglisse, se vend comme des petits pains, des centaines de milliers de bouteilles sont écoulées en quelques mois.

Jusqu'à la Deuxième Guerre Mondiale, Paul Ricard connaît ainsi un immense succès avec le Pastis. Hélas, Vichy interdit la boisson, contraignant l'industriel à renoncer à son apéritif à l'anis et au fenouil.

Quelques années plus tard, Paul Ricard est invité aux États-Unis avec d'autres hommes d'affaires. Il y découvre des méthodes de gestion et de communication très différentes de ce qui est pratiqué en France. Il est notamment frappé par deux points: ses homologues américains commanditent des événements sportifs et ne mettent pas autant de distance avec leurs salariés que les patrons français. C'est déterminé à les mettre en oeuvre qu'il revient en France, préparant le retour flamboyant du Pastis. La production d'anis va bientôt reprendre, tout comme celle du fenouil.

En 1951, le fenouil peut à nouveau être distillé avec l'anis, l'apéritif est réautorisé ! Il connaît alors à nouveau et sans interruption le succès qui le caractérise depuis des décennies.

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