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Gombo

Forum jardinage > Potager > Gombo

#11230 | Jeudi 07 Janvier 2016 à 07:08:47

Gombo

Plat officiel de la Louisiane, le Gombo (Gumbo en anglais) est un ragoût né au XVIIIe siècle.

Il en existe deux grandes versions: le Gombo aux fruits de mer et le Gombo à la viande. Le premier se fait avec des crevettes et/ou du crabe, le poulet est généralement privilégié dans le second, souvent avec des morceaux de saucisse. Comme toujours en Louisiane, du céleri, du poivron et de l'oignon sont ajoutés en grande quantité.

Afin d'épaissir le bouillon dans lequel le tout mijote, il y a deux écoles: ceux qui utilisent un roux brun (préparé avec l'huile dans lequel les morceaux de poulet ont été précuits plutôt que du beurre) et ceux qui restent dans le thème en utilisant... du Gombo, mais cette fois bien sûr le légume.

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