Le haricot est l'un des légumes préférés des français. Plus de 1400 variétés de haricots sont inscrites dans le catalogue européen des espèces et variétés. Dans ces 1400 variétés, plus de 230 sont d'origine française.
On peut classer ces variétés dans deux catégories: haricots à rames et haricots nains.
Les haricots à rames sont des plantes rampantes que l'on peut conduire en grimpant. Ils sont idéaux dans les jardins de petite taille car ils prennent peu de place et offrent une bonne productivité.
Les haricots nains, quant à eux, restent de petite taille et sont simples à cultiver et à récolter.
Dans ces deux catégories, on distingue plusieurs types de haricots:
- coco: haricot à écosser dont on consomme les gros grains (saveur différente que les haricots grains)
- filet: haricot « classique » à gousse longue et fine et à petits grains. Ils possèdent un filet plus ou moins présent selon les variétés et la période de récolte.
- grain: haricot à écosser dont on consomme les gros grains (également appelé haricot blanc)
- mange-tout: haricot à gousse, souvent plate, dont on consomme la gousse et les grains
Ces différents types de haricots peuvent être verts, violets, roses ou jaunes (appelés dans ce cas « haricot beurre ») et posséder des grains blancs ou colorés.
Voici donc une liste non exhaustive de variétés de haricots d'origine française.
Haricots à rames
| Variété | Type | Gousse | Grain | Rendement | Résistance aux maladies |
| Alaric | grain | verte | blanc | excellent | bonne |
| Bannerol | mange-tout | verte | coloré | bon | bonne |
| Bigourdan | grain | verte | blanc | bon | bonne |
| Carminat | mange-tout | violette | coloré | très bon | très bonne |
| Coco blanc à rames | coco | verte | blanc | bon | bonne |
| Coco de Prague langue de feu | coco | verte | coloré | bon | bonne |
| Emérite | mange-tout | verte | coloré | excellent | très bonne |
| Fortex | mange-tout | verte | coloré | très bon | très bonne |
| Haricot maïs | grain | verte | blanc | bon | bonne |
| Mélissa | mange-tout | violette | coloré | excellent | très bonne |
| Michelet à rames | grain | verte | blanc | bon | bonne |
| Monte Cristo | mange-tout | verte | blanc | excellent | bonne |
| Or du Rhin | mange-tout | jaune | coloré | excellent | bonne |
| Pastoral | mange-tout | verte | coloré | excellent | très bonne |
| Planeta | mange-tout | verte | blanc | très bon | très bonne |
| Ramdor | mange-tout | jaune | coloré | excellent | bonne |
| Soissons gros blanc à rames | grain | verte | blanc | excellent | bonne |
Haricots nains
| Variété | Type | Gousse | Grain | Rendement | Résistance aux maladies |
| Aiguillon | filet | verte | coloré | excellent | bonne |
| Amethyst | mange-tout | violette | coloré | bon | bonne |
| Aquilon | mange-tout | verte | coloré | excellent | bonne |
| Argus | mange-tout | verte | coloré | excellent | bonne |
| Belna | filet | verte | coloré | excellent | bonne |
| Blason | grain | verte | blanc | très bon | bonne |
| Blondor | mange-tout | jaune | blanc | bon | très bonne |
| Bonus | mange-tout | verte | blanc | très bon | bonne |
| Braimar | mange-tout | verte | coloré | bon | bonne |
| Bravo | mange-tout | verte | blanc | bon | bonne |
| Cabri | mange-tout | verte | blanc | excellent | très bonne |
| Calvy | mange-tout | verte | coloré | excellent | bonne |
| Calypso | mange-tout | verte | coloré | excellent | bonne |
| Capvert | mange-tout | verte | blanc | bon | bonne |
| Castandel | mange-tout | verte | coloré | bon | bonne |
| César | filet | verte | coloré | excellent | bonne |
| Cocagne | grain | verte | blanc | très bon | bonne |
| Coco blanc Gautier | coco | verte | blanc | excellent | très bonne |
| Coco de Prague nain | coco | verte | blanc | bon | bonne |
| Coco nain blanc précoce | coco | verte | blanc | moyen | bonne |
| Coco nain rose d'Eyragues | coco | verte | coloré | excellent | bonne |
| Coktel | mange-tout | verte | coloré | très bon | bonne |
| Constant | mange-tout | verte | coloré | très bon | bonne |
| Contender | mange-tout | verte | coloré | excellent | bonne |
| Cordon bleu | mange-tout | verte | coloré | excellent | bonne |
| Cupidon | mange-tout | verte | coloré | bon | très bonne |
| De Rocquencourt | mange-tout | jaune | coloré | bon | bonne |
| Delinel | mange-tout | verte | coloré | bon | très bonne |
| Fin de Bagnols | filet | verte | coloré | excellent | bonne |
| Fingourmet | mange-tout | verte | coloré | excellent | très bonne |
| Flajoly | grain | verte | blanc | très bon | moyenne |
| Flambo | grain | verte | coloré | bon | bonne |
| Flavert | grain | verte | blanc | très bon | bonne |
| Fortal | mange-tout | jaune | blanc | très bon | bonne |
| Fructidor | mange-tout | jaune | blanc | très bon | moyenne |
| Fruidor | mange-tout | jaune | coloré | très bon | bonne |
| Galion | mange-tout | verte | blanc | excellent | bonne |
| Goussdor | mange-tout | jaune | coloré | bon | bonne |
| Irago | mange-tout | verte | coloré | bon | bonne |
| Jami | filet | verte | coloré | très bon | bonne |
| Kilt | grain | verte | blanc | bon | bonne |
| Linex | grain | verte | blanc | bon | bonne |
| Liverte | filet | verte | coloré | excellent | bonne |
| Major | mange-tout | jaune | coloré | bon | bonne |
| Marbel | filet | verte | coloré | excellent | bonne |
| Michelet à longue cosse | grain | verte | blanc | bon | bonne |
| Milor | mange-tout | jaune | blanc | bon | très bonne |
| Mogex | grain | verte | blanc | très bon | bonne |
| Molière | filet | verte | coloré | bon | bonne |
| Morgane | filet | verte | coloré | bon | bonne |
| Myka | grain | verte | blanc | bon | très bonne |
| Novirex | mange-tout | verte | coloré | bon | bonne |
| Olympus | mange-tout | verte | coloré | bon | bonne |
| Oxinel | mange-tout | verte | coloré | excellent | bonne |
| Pactol | grain | verte | blanc | excellent | bonne |
| Pongo | mange-tout | verte | coloré | excellent | bonne |
| Primel | mange-tout | verte | coloré | excellent | très bonne |
| Rocbrun | mange-tout | jaune | coloré | excellent | très bonne |
| Rocdor | mange-tout | jaune | coloré | très bon | très bonne |
| Rocky | mange-tout | verte | coloré | très bon | très bonne |
| Romulus | filet | verte | coloré | très bon | bonne |
| Rugally | mange-tout | verte | coloré | excellent | bonne |
| Saint-Esprit à oeil rouge | grain | jaune | coloré | bon | moyenne |
| Sansoucy | mange-tout | verte | blanc | bon | très bonne |
| Saxa | mange-tout | verte | coloré | excellent | bonne |
| Serpedor | mange-tout | jaune | blanc | bon | très bonne |
| Skipper | mange-tout | verte | blanc | excellent | bonne |
| Sorial | mange-tout | verte | blanc | excellent | très bonne |
| Talgo | mange-tout | verte | coloré | très bon | bonne |
| Totem | mange-tout | verte | blanc | très bon | bonne |
| Trégor | grain | verte | blanc | bon | bonne |
| Verdelys | grain | verte | vert | bon | bonne |
| Victor | mange-tout | jaune | blanc | bon | bonne |
| Vilbel | mange-tout | verte | coloré | excellent | très bonne |
| Vivaldi | grain | verte | coloré | bon | bonne |
