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Plaqueminier d'Europe

Forum jardinage > Arboriculture > Plaqueminier d'Europe

#37621 | Mardi 16 Mai 2017 à 00:00:02

theunholy
Admin

theunholy

Plaqueminier d'Europe

Le kaki est un fruit dont la consommation est contraignante car il doit être très mûr (à la veille de commencer à pourrir), faute de quoi, amer et astringent, il est très désagréable à manger, même en ajoutant du sucre. Il faut donc savoir choisir le bon moment et ne pas attendre, tout un art. C'est la raison pour laquelle beaucoup le préfèrent séché, notamment les taïwanais, les chinois et les japonais, le séchage ayant la vertu de lui retirer son amertume et son astringence. Cela dit, le séchage n'est pas leur seule astuce...

Les japonais plongent par exemple les kakis dans un bain d'eau chaude avant de les manger, les industriels utilisent quant à eux des chambres remplies de gaz carbonique ou de vapeur d'éthanol dans lesquelles les kakis sont enfermés 24h. Les taïwanais les font macérer dans de l'alcool, les industriels utilisent plus volontiers de la chaux liquide, généralement entre 5 et 7 jours dans les deux cas.

Habituellement, le kaki consommé est le fruit du Diospyros kaki, mais celui du Diospyros lotus ou Plaqueminier d'Europe est très similaire, à ceci près qu'il est plus petit.

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