Genre: Armoracia
Espèce: rusticana
Famille: Brassicacées
Origine: Europe, Sibérie
Le saviez-vous ?
Le Raifort est connu depuis l'Antiquité. Selon la légende, Apollon l'aurait introduit en Grèce.
C'est une plante vivace aromatique aux utilisations diverses. Les jeunes feuilles aromatisent les salades et la racine se consomme crue et râpée dans les salades et les sauces. On peut également faire cuire cette dernière dans les soupes et les plats en sauce.
La racine de Raifort a également des vertus antiseptiques, digestives et circulatoires.
Caractéristiques botaniques du Raifort
Feuilles: grandes feuilles ondulées et dentées, rugueuses.
Tiges: pétiole long et cannelé.
Racines: charnue et pivotante.
Fleurs: en panicules, à 4 pétales, blanches et parfumées.
Culture du Raifort
La culture du Raifort est très facile. La plantation s'effectue au printemps (mars/avril) ou en automne (octobre/novembre). Plantez directement en pleine terre des éclats de racines de 15 à 20 centimètres de long. Disposez-les verticalement ou en biais, distancés de 60 centimètres chacun.
Arrosez sans excès tout au long de la croissance, en cas de sécheresse prolongée.
Le Raifort aime les sols profonds et riches, il est conseillé de faire un apport de compost avant la plantation. Choisissez un emplacement ensoleillé ou mi-ombragé.
Coupez régulièrement le feuillage pour éviter qu'il n'envahisse trop votre jardin.
La récolte se fait à partir de la deuxième année après la plantation. Elle commence en septembre/octobre et peut se prolonger tout l'hiver.
C'est une plante très rustique qui tolère des températures hivernales de l'ordre de -20°C.
Multiplication du Raifort
Ennemis de culture du Raifort
Pas d'ennemis particuliers.
Calendrier de culture
| Mois | Semaines 1/2 | Semaines 3/4 |
| Janvier | Récolte | Récolte |
| Février | Récolte | Récolte |
| Mars | Plantation en pleine terre | Plantation en pleine terre |
| Avril | Plantation en pleine terre | Plantation en pleine terre |
| Mai | - | - |
| Juin | - | - |
| Juillet | - | - |
| Août | - | - |
| Septembre | Plantation en pleine terre / Récolte | Plantation en pleine terre / Récolte |
| Octobre | Plantation en pleine terre / Récolte | Plantation en pleine terre / Récolte |
| Novembre | Récolte | Récolte |
| Décembre | Récolte | Récolte |
N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Armoracia rusticana).
Par-delà le jardinage
Vrai phénomène de mode en France, les restaurants japonais sont loin d'être authentiques pour la plupart. Il y a bien sûr les sushis au foie gras et autres sushis "desserts" qui n'ont rien à voir avec la gastronomie nippone, mais pas seulement...
Par exemple, plus de 90% des restaurants dits "japonais" appartiennent en réalité à des chinois, lesquels misent sur l'incapacité des occidentaux à faire la différence.
Même le Wasabi est bien souvent faux. Afin d'économiser, nombre de restaurants "japonais" n'hésitent pas à servir de la purée de Raifort à laquelle du colorant vert a été ajouté, aucune appellation ne protégeant le wasabi.
