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Rhubarbe (culture générale)

Potager > Rhubarbe (culture générale)

  1. Origine du mot rhubarbe
  2. Informations sur le rhubarbe
  3. Quel botaniste a classifié le rhubarbe ?
  4. Recettes autour de la rhubarbe

Rhubarbe (culture générale)

La rhubarbe n'a pas d'autre nom.

Origine du mot rhubarbe

Le mot rhubarbe vient du bas latin "rheubarbarum" qui signifie "racine barbare".

Informations sur le rhubarbe

La rhubarbe est antioxydante et très riche en fibres. Par ailleurs, une consommation régulière de rhubarbe blanchie (cuite à l'eau bouillante) aide à éliminer le mauvais cholestérol, sans pour autant toucher au bon cholestérol.

Les personnes sujettes aux calculs rénaux, particulièrement sous la forme de lithiases oxalocalciques (pierres aux reins composées d'oxalate et de calcium) doivent éviter de consommer de la rhubarbe, ou au moins se limiter à une consommation très occasionnelle. La rhubarbe est riche en acide oxalique, lequel, en cas de consommation régulière, favorise l'apparition desdits calculs. Pour ceux qui n'ont pas de prédisposition, la rhubarbe ne présente aucun risque.

Bien qu'ayant ses adeptes en France, la rhubarbe est surtout populaire chez les anglo-saxons qui adorent la tarte à la rhubarbe, mais aussi la rhubarbe séchée, en compote ou en "crumble". Essentiellement connue pour son utilisation en pâtisserie, on l'imagine sucrée à prime abord alors qu'elle est extrêmement acide à l'état brut. Pour qu'elle soit comestible, il faut la découper en petits morceaux et les pocher longuement avec une bonne quantité de sucre, ceci afin de casser l'acidité et attendrir la chair qui est très résistante.

La rhubarbe est présente en Europe depuis le XIIIe siècle, introduite par Marco Polo (1254-1324). Jusqu'au XVIIIe siècle, elle n'était utilisée qu'à titre médicinale, à l'image de la Chine qui l'avait incluse depuis longtemps dans sa pharmacopée. Puis, à mesure que le sucre se démocratisait, la rhubarbe devint également une plante potagère.

Quel botaniste a classifié le rhubarbe ?

La rhubarbe a été classifiée par Carl von Linné en 1753.

Recettes autour de la rhubarbe

Voici quelques exemples de plats, accompagnements et recettes dont la rhubarbe est l'ingrédient principal (ou l'un des principaux ingrédients):

  • Tarte à la rhubarbe
  • Croustade / Crumble à la rhubarbe
  • Compote de rhubarbe
  • Confiture de rhubarbe

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