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Tourte au foie gras truffé

Forum jardinage > Recettes de cuisine > Tourte au foie gras truffé

#4060 | Dimanche 28 Décembre 2014 à 16:27:43

Tourte au foie gras truffé

Pour 6 convives Préparation: 30 mn.
Cuisson: 40 mn.
Attente: 30 minutes & 12 h.
500 grammes de foie gras canard cuit, 50 grammes de brisures de truffes, 3 blancs de poulet, 2 paquets de 250 grammes de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 sachet de gelée au madère, sel, poivre du moulin.
Aplatissez les blancs de volaille sur une planche.
Fendez-les en deux dans l'épaisseur.
Assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin.
Etalez les 2 morceaux de pâte feuilletée sur 2 à 3 cm d'épaisseur.
Taillez-y un disque de 20 cm de diamètre pour l'un et de 25 cm pour l'autre.
Gardez les chutes de pâte.
Retournez le petit disque sur une plaque à pâtisserie humidifiée.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Disposez par dessus la 50% des blancs de poulet, à 2 cm des bords.
Détaillez le foie gras en rondelles.
Disposez la 50% des rondelles de foie gras sur les blancs.
Placez-y les brisures de truffes.
Recouvrez-les avec le restant du foie gras et l'autre 50% des blancs de poulet.
Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Recouvrez du disque de 25 cm, pincez les bords, puis formez des dessins avec le manche d'un couteau.
Pratiquez une cheminée au milieu de la tourte.
Dans les chutes de pâte, formez un décor en forme de feuilles ou de losanges, par exemple.
Badigeonnez-les à l'oeuf.
Placez la tourte pendant 30 minutes au frigo.
Entre-temps, mettez à chauffer le four sur th 7 (210 °C).
Faites cuire la tourte au four pendant 40 min.
A la sortie du four, faites-la refroidir sur une grille.
Enveloppez-la d'un linge puis gardez-la au frigo pendant 12 h.
Une heure avant de servir, faites la gelée selon le mode d'emploi du sachet.
Mettez au frigo.
Dès que la gelée est prise, détaillez-la en petits dés.
Au moment de servir, disposez les dés de gelée tout autour de la tourte.

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