Aspérule odorante (Galium odoratum)

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Aspérule odorante© david j. stang
En résumé
  • Port: tapissant
  • Hauteur: moyenne (20 à 40 cm)
  • Exposition: mi-ombragée ou ombragée
  • Floraison: printemps / été
  • Couleur: blanc
  • Rusticité: moyennement rustique (-15°C)
  • Difficulté: facile
  • Fleur à bouquet: non

Genre: Galium
Espèce: odoratum
Famille: Rubiacées
Origine: Afrique du Nord, Europe

L'Aspérule odorante est une plante vivace à souche rhizomateuse et au port tapissant. D'une croissance moyenne, elle peut atteindre 20 à 40 centimètres de haut.
Cette plante sauvage est un excellent couvre sol.

Le saviez-vous ?

L'Aspérule odorante est une plante sauvage comestible. Les fleurs peuvent être consommées en infusion ou en vin après macération. L'ensemble de la plante peut être utilisée pour parfumer les desserts.
Les feuilles séchées peuvent également servir à parfumer les intérieurs et elles éloignent les mites.

Culture et entretien de l'Aspérule odorante

La plantation s'effectue au printemps ou en automne, en dehors des périodes de gel.
Le sol de votre jardin doit être fertile, frais, drainé et de préférence légèrement acide.
L'emplacement doit être mi-ombragé ou ombragé, c'est une plante de sous-bois.
Il y a peu d'entretien à prévoir. L'Aspérule odorante est moyennement rustique et tolère des températures hivernales de l'ordre de -15°C.
Arrosez-la modérément en cas de forte chaleur ou de sécheresse prolongée.
Elle a tendance à devenir envahissante mais vous pouvez la limiter en la taillant ou carrément en passant la tondeuse sur le pied après la floraison

Multiplication de l'Aspérule odorante

Floraison de l'Aspérule odorante

La floraison apparaît du printemps à l'été. Elle se compose d'une multitude de petites fleurs blanches odorantes, regroupées en cymes ombellifères.

source

© bjorn traeger

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Par-delà le jardinage

En Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et en France (Alsace), il existe un apéritif très ancien: le "Vin à l'aspérule" ou "Vin de mai". Selon les endroits, il se nomme Maiwein, Maitrank, Waldmeisterbowle ou encore Maibowle.

Souvent maison, cet apéritif consiste à faire macérer 50gr d'Aspérule odorante (fleurs incluses) avec 50gr de sucre dans 1l de vin blanc. 15 jours plus tard, on filtre. Certains ajoutent aussi les zestes d'une orange ou une eau de vie pour corser un peu la boisson.

Il s'agit à l'origine d'une recette inventée par des moines bénédictins au IXe siècle afin de donner une seconde vie aux vins, la vinification étant alors mal maîtrisé, ils se conservaient mal et la qualité était très aléatoire.

Photos de l'Aspérule odorante (Galium odoratum)

Source des images: Wikimédia

Par , publié sur jardin-secrets.com le 21-10-2014

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