La chicorée scarole, ou, plus simplement, la scarole, est une salade à grandes feuilles croquantes couramment cultivée. Botaniquement parlant, c'est une sous-espèce de la chicorée endive, au même titre que la chicorée frisée (ou frisée).
Ses feuilles vertes, croquantes et légèrement ondulées sont disposées en rosette. le coeur de cette dernière est composé de feuilles blanches bordées de jaune. les feuilles ont une saveur légèrement amère. On peut les faire blanchir pour atténuer cette amertume.
Les feuilles sont consommées crues ou cuites. Elles sont riches en potassium et en acide folique.
Les chicorées scarole sont plus ou moins sensibles au froid, selon les variétés. Les plus précoces se récoltent du printemps à l'été mais d'autres variétés plus rustiques peuvent se récolter jusqu'en hiver.
Plus de 20 variétés de chicorée scarole sont inscrites au catalogue français des espèces et variétés. Voici certaines de ces espèces d'origine française.
| Nom | Semis | Récolte | Résistante au froid |
| Blonde à coeur plein | mars à mai | mai à octobre | non |
| Cornet de Bordeaux | juillet à août | novembre à mars | oui |
| Cornet de la Loire | juillet à septembre | octobre à décembre | oui |
| Cornet d'Anjou | juillet à août | octobre à décembre | oui |
| Douchka | mai à juillet | avril à novembre | oui |
| Géante maraîchère | juillet à septembre | octobre à janvier | oui |
| Gilda | juin à août | novembre à janvier | oui |
| Grosse bouclée 2 | février à juillet | mai à octobre | oui |
| Kalinka | avril à juin | juillet à octobre | non |
| Natacha | mars à juin | juin à août | non |
| Prada | mai à juillet | août à décembre | oui |
| Ronde verte à coeur plein | mai à juillet | septembre à novembre | oui |
| Vicor | juin à août | octobre à décembre | oui |
