Endive : variétés françaises

L'endive, également appelée chicon ou chicorée witloof, est une plante bisannuelle couramment cultivée comme plante potagère. Botaniquement parlant, cette espèce n'est pas la même que « l'endive vraie », nommée, en latin, Cichorium endivia et qui donne les fameuses salades scaroles et frisées.

Dans l'endive, ce sont les pousses blanchies obtenues par forçage que l'on consomme crues ou cuites. Ces pousses ont un goût amer que l'on peut, si on le souhaite, atténuer grâce à un ajout de sucre lors de la cuisson. Toutefois, les variétés d'endive rouge sont peu voire pas du tout amères.

Il existe plus de 65 variétés d'endive inscrites au catalogue européen des espèces et variétés. Plus de 35 d'entre-elles sont inscrites au catalogue officiel français.
Voici une liste non exhaustive de variétés d'endive d'origine française.