La mâche est une plante herbacée annuelle cultivée comme plante potagère. Ses feuilles à la saveur douce sont souvent consommées crues en salade ou cuites comme des épinards.
C'est un légume peu calorique et riche en oméga 3 et en bêtacarotènes.
Il existe de nombreuses variétés de mâche dont plusieurs sont d'origine française. On classe ses variétés en deux grands groupes: la mâche verte et la mâche blonde.
La mâche verte est le plus couramment cultivée en France. On l'appelle également « mâche à petite graine ». Ses feuilles sont épaisses, arrondies et vert foncé brillant. Elles ont un goût raffiné.
La mâche blonde, quant à elle, est moins commercialisée que la mâche verte. On l'appelle également « mâche à grosse graine ». Ses feuilles sont plus larges et plus dressées que la mâche verte. Elles sont vert clair tirant sur le blond. C'est une mâche très savoureuse au parfum subtil.
Voici une liste non exhaustive de variétés de mâche d'origine française.
| Nom | Type | Semis | Récolte |
| A grosse graine | blonde | juillet à septembre | septembre à novembre |
| Agathe | verte | juillet à octobre | septembre à mars |
| Coquille de Louviers | verte | juillet à octobre | septembre à mars |
| D'Italie à feuille de laitue | blonde | août à septembre | décembre à février |
| Gala | verte | mars à avril | mai à octobre |
| Jade | verte | juillet à septembre | septembre à novembre |
| Palace | verte | janvier à septembre | toute l'année |
| Palmares | verte | avril à juillet | mai à septembre |
| Ronde maraîchère | verte | juillet à octobre | septembre à mars |
| Trophy | verte | août à octobre | septembre à mars |
| Verte à coeur plein 2 | verte | août à octobre | septembre à mars |
| Verte à coeur plein 3 | verte | juillet à octobre | octobre à mars |
| Verte de Cambrai | verte | septembre à octobre | décembre à mars |
| Verte de Louviers | verte | juillet à octobre | septembre à mars |
| Verte d'Etampes | verte | juillet à octobre | octobre à avril |
