L'échalote est une plante bulbeuse cultivée comme une plante potagère. Son bulbe s'utilise cuit ou cru comme condiment. Les feuilles peuvent également être consommées. On les utilise en remplacement de la ciboulette.
Elle fait partie de la gastronomie française depuis très longtemps. Sa culture dans les domaines royaux était même recommandée par Charlemagne dans le Capitulaire de Villis.
Il existe de nombreuses variétés d'échalote. 55 variétés sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés. Plusieurs d'entre elles sont d'origine française.
Parmi ces variétés, on distingue deux grands groupes: les échalotes grises et les échalotes roses ou brunes. Les échalotes grises sont les plus appréciées car elles ont plus de saveur. Les roses ou brunes ont une forme plus ou moins allongée.
Voici une liste non exhaustive de variétés d'échalote d'origine française.
| Nom | Type | Couleur |
| Arvro | demi-longue | brune |
| Bretor | allongée | brune |
| Délvad | demi-longue | brune |
| Griselle | demi-longue | grise |
| Jermor | allongée | brune |
| Kerlor | demi-longue | brune |
| Longor | allongée | brune |
| Lyska | ronde | brune |
| Mikor | demi-longue | brune |
| Pesandor | allongée | rose |
| Ploumor | allongée | brune |
| Primalys | ronde | brune |
| Ronde de Jersey | ronde | rose |
| Rondeline | aplatie | rose |
| Vigarmor | allongée | brune |
