Échalote (Allium ascalonicum)

Genre: Allium
Espèce: ascalonicum
Famille: Liliacées
Origine: Palestine

Le saviez-vous ?

L'Échalote est une plante vivace bulbeuse proche de l'Oignon. Plusieurs caïeux sont groupés sur un plateau commun. L'Échalote donne rarement des graines, mais ses feuilles, plus abondantes que celles de l'Oignon, peuvent être utilisées quand elles sont jeunes et bien vertes.

Il existe plusieurs cultivars d'Échalote

• l'Échalote grise ou échalote ordinaire donne des caïeux petits mais très parfumés ;
• l'Échalote de Jersey, encore appelée Échalote rose ou Oignon échalote, donne des caïeux plus volumineux, à peau cuivrée, d'une saveur voisine de celle de l'Oignon.

Caractéristiques botaniques de l'Échalote

Feuilles: vertes, dressées et cylindriques.
Tiges: bulbes tuniqués.
Racines: longues, fines et blanches.
Fleurs: disposées en ombelles, elles sont souvent globuleuses et sortent d'une spathe.

Culture de l'Échalote

Les Échalotes se multiplient uniquement par division des caïeux qui restent attachés au plateau. Chaque petit caïeu devient aussi gros que le bulbe dont il est issu.
Enterrez-les à quelques centimètres de profondeur, pointe en haut et recouvrez-les superficiellement en laissant affleurer la pointe. Espacez chaque bulbe d'environ 15 cm.
L'arrosage doit être très modéré, l'Échalote n'aimant pas l'humidité. Préférez un emplacement ensoleillé dans votre jardin. Pensez à désherber régulièrement au printemps.
La récolte s'effectue en été, une fois que le feuillage est complètement desséché. Procédez par arrachage et laissez sécher l'Échalote au soleil quelques jours avant de la nettoyer et de la conserver dans un endroit frais, sec et aéré.

Multiplication de l'Échalote

• Division de caïeux

Ennemis de culture de l'Échalote

Maladies: Pourriture blanche, mildiou.
Parasites: Nématodes.

Autres espèces d'Allium présentes sur le site:

• Allium aflatunense (Ail d'Aflatun)
• Allium caeruleum (Ail bleu)
• Allium cepa (Oignon)
• Allium cristophii (Étoile de Perse)
• Allium fistulosum (Ciboule)
• Allium giganteum (Ail géant)
• Allium nigrum (Ail noir)
• Allium oleraceum (Ail des jardins)
• Allium porrum (Poireau)
• Allium sativum (Ail)
• Allium schoenoprasum (Ciboulette)
• Allium siculum (Ail de Bulgarie)
• Allium tuberosum (Ciboulette chinoise)
• Allium unifolium (Ail unifolium)
• Allium ursinum (Ail des ours)

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Allium ascalonicum).