L'épinard est une plante annuelle ou bisannuelle largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles comestibles. Il est originaire de Perse et fut introduit en France au début du XIIe siècle. C'est Catherine de Médicis qui l'a popularisé à la Renaissance.
C'est un légume considéré comme un super-aliment. Il est riche en nitrates, en vitamines B9 et en acide folique.
L'épinard peut être cultivé presque toute l'année sous climat tempéré. Il existe toutefois des variétés qui se prêtent mieux à une culture printanière, d'autres plus adaptées à une culture estivale et enfin, des variétés adéquates aux cultures hivernales.
La France est à la sixième place des producteurs mondiaux d'épinard (118 709 tonnes en 2013).
Voici une liste non exhaustive de variétés d'épinards d'origine française.
| Nom | Type | Semis | Récolte |
| Géant d'hiver | non hybride | août à octobre | octobre à avril |
| Hybride Samos | hybride | août à octobre | octobre à avril |
| Impérial | hybride | août à octobre | octobre à avril |
| Junius | non hybride | mars à juin | mai à septembre |
| Lagos | hybride | mars à juin | mai à septembre |
| Matador | non hybride | février à avril | avril à juin |
| Monstrueux de Viroflay | non hybride | août à septembre | octobre à décembre |
| Parys | hybride | août à octobre | octobre à avril |
| Symphonie | hybride | mars à juin | juin à octobre |
