Jardin Secrets

Pommes de terre françaises : les variétés

La pomme de terre, originaire d'Amérique du sud, fut introduite en Europe vers la fin du XVIe siècle. C'est seulement au début du XVIIe siècle que l'on commença à la cultiver.
De nos jours, il existe des milliers de variétés de pomme de terre à travers le monde, dont plusieurs centaines sont d'origine française (créées en France).

Nous avons donc voulu vous présenter ici une liste d'une quarantaine d'espèces d'origine française avec, pour chacune d'elle, quelques critères qui pourront vous aider à en choisir une plutôt qu'une autre.

Plusieurs critères peuvent entrer en compte lorsque l'on choisi une variété à cultiver et à consommer. Tout dépend des critères qui vous semble les plus importants: rendement, résistance aux maladies, précocité, mode de consommation, couleur de la pomme de terre...

Mais avant de vous laisser consulter le tableau ci-dessous, nous souhaitions apporter quelques précisions sur la précocité et sur l'utilisation des pommes de terre en cuisine.
Lorsque l'on parle de précocité, on trouve trois critères: précoce, semi-précoce ou tardive. Les variétés précoces auront une durée de culture comprise entre 70 et 90 jours. Les semi-précoces entre 90 et 120 jours et les tardives, au delà de 120 jours.
Concernant l'utilisation en cuisine, on retrouve des critères tels que vapeur, purée, rissolée ou friture. Cela dépend de la chair de la pomme de terre en question et donc, de sa tenue à la cuisson. Les variétés que l'on peut utiliser en « primeur » sont des variétés qu'il est possible de récolter avant la complète maturité des tubercules. On obtient alors des pommes de terre de très petite taille, que l'on consomme avec leur peau en friture, sautées ou autre.

NomPrécocitéRendementMildiouPeau/chairUtilisation
Adrianasemi-précocetrès bonpeu sensiblejaune/jaunepolyvalente
Alaskasemi-précocetrès bonsensiblejaune/blanchevapeur, purée, rissolée, friture
Alowaprécocebonpeu sensiblejaune/jaunevapeur, purée, rissolée
Altesseprécocetrès bonsensiblejaune/jaunevapeur, purée, rissolée
Amandineprécocemoyensensiblejaune/jaunevapeur, purée, rissolée
Anaisprécocetrès bonsensiblejaune/jauneprimeur
Anielprécocebonsensiblejaune/jaunevapeur, primeur
Anoeprécocetrès bonsensiblejaune/jaunevapeur
Apollineprécocetrès bonsensiblejaune/jaunepolyvalente
Armadaprécocetrès bonsensiblejaune/jaunepolyvalente
Atlastardivetrès bonsensiblejaune/jaunefriture
Aureatardivebonsensiblejaune/jaunepurée, friture
Belle de Fontenayprécocefaiblesensiblejaune/jaunevapeur, primeur
BF15semi-précocebonsensiblejaune/jaunevapeur, rissolée
Blanchesemi-précocetrès bonpeu sensiblejaune/blanchevapeur, purée
Bleue d'Artoistardivebonmoyennement sensibleviolette/violettevapeur, purée, rissolée, friture
Bleue d'Auvergnetardivebonsensibleviolette/blanchepurée
Blondinesemi-précocebonsensiblejaune/jaunepurée, friture
Bonnotte de Noirmoutiersemi-précocefaiblemoyennement sensiblejaune/blancheprimeur
Celtianesemi-précocebonmoyennement sensiblejaune/jaunevapeur, purée, rissolée
Charlènesemi-précocetrès bonsensiblejaune/jaunevapeur, rissolée
Charlottesemi-précocebonpeu sensiblejaune/jaunepolyvalente
Cherieprécocetrès bonsensiblerouge/jaunepolyvalente
Elodieprécocetrès bonsensiblejaune/jaunepolyvalente
Europaprécocetrès bonsensiblejaune/jaunevapeur, purée, rissolée, friture
Francelinetardivebonmoyennement sensiblerouge/jaunevapeur, purée, rissolée, friture
Galanteprécocebonpeu sensiblejaune/jauneprimeur, vapeur, rissolée
Gourmandinesemi-précocetrès bonsensiblejaune/jaunepolyvalente
Institut de Beauvaistardivebonmoyennement sensiblejaune/blanchepurée
Jeanetteprécocebonpeu sensiblerouge/jaunevapeur, rissolée
Mandolasemi-précocetrès bonsensiblejaune/jaunevapeur, purée, rissolée, friture
Pompadourtardivebonsensiblejaune/jaunevapeur
Rattesemi-précocefaiblesensiblejaune/jaunevapeur, rissolée, friture
Rosatardivebonsensiblerouge/jaunevapeur, purée, rissolée, friture
Rosabelleprécocebonmoyennement sensiblerouge/jaunevapeur, purée, rissolée, friture
Rose de Francesemi-précocetrès bonsensiblerouge/jauneprimeur, vapeur
Rosevaltardivebonsensiblerouge/jaunevapeur, purée, rissolée, friture
Sassyprécocebonmoyennement sensiblejaune/jaunevapeur, purée, rissolée, friture
Vitelotte noiretardivefaiblemoyennement sensiblenoire/violettevapeur, purée, rissolée, friture

Jardin Secrets 07-05-2016

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