Chou-fleur: les variétés françaises

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Le chou-fleur est l'un des plus vieux légumes. En France, les principales régions de production sont la Bretagne, la Normandie et le Nord.

Il en existe de nombreuses variétés. Ce vaste choix permet de récolter des choux-fleurs quasiment toute l'année et sous tout climat.
On distingue diverses catégories de choux-fleurs en fonction de leur période de récolte: choux-fleurs de printemps, d'été, d'automne et d'hiver.

La partie consommée dans le chou-fleur est sa sommité florale. Plus précisément, c'est une sorte de « boule », appelée pomme, formée de petites fleurs immatures. Traditionnellement, cette pomme est blanche mais depuis quelques années, on voit apparaître sur les étals des pommes vertes, jaunes ou violettes. Ce ne sont pas des colorants ajoutés mais plutôt une pigmentation obtenue « naturellement » grâce à une sélection et à la présence de chlorophylle, pour le vert, de carotène pour le jaune ou d'anthocyane pour le violet.

Une autre catégorie de chou-fleur est un peu à part: le chou romanesco. C'est un chou originaire de Rome et cultivé en France seulement depuis les années 1990. Il ressemble à la fois au brocoli et au chou-fleur. de l'avis des gastronomes, son goût est moins amer et plus fin que celui du chou-fleur « standard ».

Voici un petit tour d'horizon des variétés de chou-fleur d'origine française.

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_{Publié par Claire Geslot sur Jardin Secrets le 10-03-2017}