Ail français : les variétés

L'ail est une plante potagère largement cultivée pour son bulbe consommé comme condiment. Le bulbe possède une odeur et un goût fort.
Il existe environ 130 variétés d'ail inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés. 40 espèces sont inscrites au Catalogue officiel français.

On distingue ces variétés par la couleur du bulbe (blanc, rose ou violet) et par leur période de végétation: ail d'automne, ail de printemps et ail à bâtons.
L'ail d'automne se plante de septembre à novembre. Il est blanc ou violet et se récolte de mi-mai à mi-juillet. Il se conserve de décembre à janvier.
L'ail de printemps est planté de décembre à janvier voire même, parfois, jusqu'en mars. C'est un ail rose qui se récolte en juillet et se conserve jusqu'en mars / avril de l'année suivante.
L'ail à bâtons, quant à lui, est un ail dit alternatif. Il se plante de novembre à février. C'est un ail rose qui se récolte de la mi-juin à la mi-juillet.

En France, il existe également des variétés labellisées comme, par exemple, l'ail de Provence, l'aile rose de Lautrec et l'ail de la Drôme.

Voici une liste non exhaustive de variétés d'ail d'origine française.