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Chou rouge : variétés françaises

Le chou rouge est une variété de chou, cultivée pour ses feuilles comestibles, le plus souvent de couleur pourpre.

La couleur des feuilles dépend du taux d'acidité du sol où ce chou est cultivé. En terre basique, les feuilles du chou rouge prennent une teinte bleutée alors qu'en terre acide, elles seront plutôt rougeâtres.
De fait, le chou rouge est aussi bien utilisé en chimie qu'en cuisine. En chimie, le colorant qu'il contient est un bon indicateur de PH. En cuisine, on le consomme cru ou cuit. À savoir que cuit, sa couleur vire au bleu. Pour éviter cela, il faut l'arroser de vinaigre ou le cuire accompagné de fruits acides.

Il existe de nombreuses variétés de chou rouge. Voici une liste de quelques variétés de chou rouge d'origine française.

Nom Type Semis Récolte
Fuego hybride avril à mai août à novembre
Redcap hybride mars à avril août à septembre
Redsky hybride mars à mai juillet à septembre
Rouge gros non hybride février à juin juillet à décembre
Tête noire non hybride mars à avril août à novembre
Tête noire 3 non hybride mars à mai septembre à décembre

Par , publié sur jardin-secrets.com le 27-01-2018

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