Le chou rouge est une variété de chou, cultivée pour ses feuilles comestibles, le plus souvent de couleur pourpre.
La couleur des feuilles dépend du taux d'acidité du sol où ce chou est cultivé. En terre basique, les feuilles du chou rouge prennent une teinte bleutée alors qu'en terre acide, elles seront plutôt rougeâtres.
De fait, le chou rouge est aussi bien utilisé en chimie qu'en cuisine. En chimie, le colorant qu'il contient est un bon indicateur de PH. En cuisine, on le consomme cru ou cuit. À savoir que cuit, sa couleur vire au bleu. Pour éviter cela, il faut l'arroser de vinaigre ou le cuire accompagné de fruits acides.
Il existe de nombreuses variétés de chou rouge. Voici une liste de quelques variétés de chou rouge d'origine française.
| Nom | Type | Semis | Récolte |
| Fuego | hybride | avril à mai | août à novembre |
| Redcap | hybride | mars à avril | août à septembre |
| Redsky | hybride | mars à mai | juillet à septembre |
| Rouge gros | non hybride | février à juin | juillet à décembre |
| Tête noire | non hybride | mars à avril | août à novembre |
| Tête noire 3 | non hybride | mars à mai | septembre à décembre |
