Chou rouge (Brassica oleracea 'capitata rubra')

Genre: Brassica
Espèce: oleracea
Cultivar: 'capitata rubra'
Famille: Brassicacées
Origine: Europe

Le saviez-vous ?

Le Chou rouge est une plante herbacée annuelle de culture facile et qui peut supporter quelques faibles gelées. Ses feuilles peuvent être consommées crues râpées en salade ou cuites.
C'est un indicateur du PH du sol. En terre acide, les feuilles sont bien rouges alors que dans une terre basique, elles virent au violet. Les chimistes utilisent d'ailleurs du jus de Chou rouge pour mesurer le taux d'acidité.

Caractéristiques botaniques du Chou rouge

Feuilles: grandes, lisses, à grosses nervures, rouges à violettes.
Tiges: courtes.
Racines: fasciculées.
Fleurs: jaunes, sur une hampe florale.

Culture du Chou rouge

Le semis s'effectue sous abri du mois de mars au mois de mai. Repiquez les plants en pleine terre entre le mois de mai et le mois de juillet.
Arrosez régulièrement et fréquemment les plants. Installez un paillage aux pieds pour préserver la fraîcheur et l'humidité du sol. Désherbez régulièrement.
Les graines peuvent être récupérées pour les futurs semis. Elles gardent leurs facultés germinatives pendant 5 ans.
La récolte s'effectue du mois de juillet au mois de décembre, selon les variétés. Les Choux rouges se récoltent lorsque la pomme est bien formée. Ils se conservent très bien à condition qu'ils soient entreposés dans un local sec et aéré, à l'abri du gel.

Multiplication du Chou rouge

• Semis

Ennemis de culture du Chou rouge

Maladies: Alternariose, hernie du chou, mildiou.
Parasites: Altise, cécidomyie, charançon gallicole, mouche, noctuelle, piéride, escargot, limace.

Autres espèces de Brassica présentes sur le site:

• Brassica hybrida (Chou pommé)
• Brassica napus rapifera (Rutabaga)
• Brassica oleracea (Brocoli)
• Brassica oleracea 'botrytis' (Chou-fleur)
• Brassica oleracea 'gemmifera' (Chou de Bruxelles)
• Brassica oleracea 'gongylodes' (Chou-rave)
• Brassica oleracea 'romanesco' (Chou romanesco)
• Brassica oleracea 'sabauda' (Chou de Milan)
• Brassica oleracea 'sabellica' (Chou frisé)
• Brassica rapa (Navet)
• Brassica rapa chinensis (Pak-choï)
• Brassica rapa 'japonica' (Mizuna)
• Brassica rapa 'Jaune boule d'or' (Navet 'Jaune boule d'or')
• Brassica rapa parachinensis (Choy sum)
• Brassica rapa pekinensis (Pe-tsaï)
• Brassica rapa 'rosularis' (Tatsoi)

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Brassica oleracea 'capitata rubra'). Sous abri = en pot ou en pleine terre sous un tunnel.

Par-delà le jardinage

Quiconque est déjà allé aux États-Unis a pu y constater la popularité du "coleslaw", salade que la plupart des chaînes de restaurant proposent comme accompagnement, souvent en plus de l'accompagnement principal, parfois à volonté. On en trouve aussi très facilement dans tous les supermarchés.

Le coleslaw est une salade de chou auquel on ajoute généralement de la carotte et un peu d'oignon, le tout cru et râpé. Afin d'accentuer le sucre de la carotte, des raisins secs ou de la pomme sont parfois ajoutés. L'ensemble est lié avec de la mayonnaise ou une vinaigrette, la mayonnaise étant la sauce la plus fréquemment utilisée, le choix pouvant aussi être offert.

Il s'agit à l'origine d'un mets créé par les fondateurs de l'État de New-York, lesquels étaient hollandais avec une forte proportion de cultivateurs de chou. Ils en consommaient donc beaucoup, à travers une salade qu'ils nommaient "koolsla", mot composé de "kool" (chou) et "sla" (salade).