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Chicorées frisées françaises : les variétés

Potager > Chicorées frisées françaises

  • Chicorée frisée
  • Chicorées frisées françaises

La chicorée frisée, ou, plus simplement, la frisée, est une salade largement cultivée. Botaniquement parlant, c'est une sous-espèce de la chicorée endive, au même titre que la chicorée scarole (ou scarole).

Ses feuilles sont vertes, finement découpées, croquantes, légèrement amères et, comme son nom l'indique, frisées. On conseille généralement de les faire blanchir avant la récolte afin d'atténuer l'amertume (tout dépend des goûts de chacun).
La chicorée frisée se prête, le plus souvent, à une culture estivale et automnale. Toutefois, certaines variétés peuvent être récoltées en hiver sous climat doux ou si l'on prend soin de les protéger du froid.

Plus de 30 variétés de chicorée frisée sont inscrites au catalogue français des espèces et variétés. Voici certaines de ces espèces d'origine française.

Nom Semis Récolte Utilisation
De Louviers avril à juillet juin à octobre crue ou cuite
De Meaux avril à juillet juin à octobre crue ou cuite
De Ruffec juin à août septembre à décembre crue ou cuite
Dorana avril à juillet juin à octobre crue
D'été à coeur jaune avril à juillet juin à octobre crue ou cuite
D'hiver de Provence juin à août janvier à avril crue ou cuite
Gloire de l'exposition 3 mai à juillet juillet à octobre crue
Glory avril à juin juillet à septembre crue
Grosse pancalière mai à juillet octobre à décembre crue
Grosse pommant seule avril à juillet juillet à octobre crue ou cuite
Kentucky mai à juillet août à décembre crue
Milady avril à juillet juin à octobre crue
Starly avril à juillet juin à octobre crue
Tosca avril à juillet juillet à octobre crue
Traviata avril à juillet juillet à octobre crue
Wallonne juin à août septembre à décembre crue ou cuite

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