Chicorées frisées françaises : les variétés

La chicorée frisée, ou, plus simplement, la frisée, est une salade largement cultivée. Botaniquement parlant, c'est une sous-espèce de la chicorée endive, au même titre que la chicorée scarole (ou scarole).

Ses feuilles sont vertes, finement découpées, croquantes, légèrement amères et, comme son nom l'indique, frisées. On conseille généralement de les faire blanchir avant la récolte afin d'atténuer l'amertume (tout dépend des goûts de chacun).
La chicorée frisée se prête, le plus souvent, à une culture estivale et automnale. Toutefois, certaines variétés peuvent être récoltées en hiver sous climat doux ou si l'on prend soin de les protéger du froid.

Plus de 30 variétés de chicorée frisée sont inscrites au catalogue français des espèces et variétés. Voici certaines de ces espèces d'origine française.