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Oignons : les variétés françaises

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Oignons: les variétés françaises
L'oignon est un condiment très apprécié. Il en existe plus de 1000 variétés inscrites au catalogue européen des espèces et variétés, dont 50 sont d'origine française.

En France, généralement, on classe les variétés d'oignons par la couleur de leur bulbe: oignon jaune (ou oignon paille), oignon rouge, oignon blanc et oignon rose.
L'oignon jaune est le plus utilisé en cuisine. Il possède généralement une odeur forte et une saveur prononcée.
L'oignon rouge a une saveur plus douce et plus sucrée que l'oignon jaune. Il est plus adapté aux plats crus (sandwich, salade...).
L'oignon blanc est souvent un oignon de petite taille, généralement à la saveur douce, et est souvent utilisé confit.
L'oignon rose est un oignon à la saveur fruitée et sucrée. Il est réputée pour être plus riche en éléments bénéfiques (iode, vitamine C...) que les autres oignons.

En France, deux variétés d'oignons ont obtenu le label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): l'oignon de Roscoff en 2009 et l'oignon doux des Cévennes en 2003 (ce dernier a également obtenu le label AOP (Appellation d'Origine Protégée) en 2008).

Voici une liste non exhaustive de variétés d'oignons d'origine française.

NomCouleurSemisRécolteConservationSaveur
Athosjaunemars/avrilaoût/septembrebonneprononcée
Blanc de Lisbonneblancmars à juin ou août/septembremai à octobre ou mars/avrilbonnedouce
Bronzé d'Ampostarougemars à maiaoût/septembreexcellentedouce
Cénoljaunedécembre à févrieraoût/septembrebonnedouce
Cuisse de poulet du Poitourougemars/avrilaoût/septembrebonnedouce
De Barlettablancmai à septembreavril à septembreà confireprononcée
De Brunswickrougemars/avriljuillet à septembreexcellentesucrée
De la reineblancfévrier à septembreavril à septembremoyenneprononcée
De Lézignanjauneseptembre à novembrejuillet/aoûtbonnedouce
De Malakoffblancfévrier à septembremars à septembrebonneprononcée
De Moissacjaunemars à aoûtmai à novembremauvaisedouce
De Mulhousejaunemai/juinaoût/septembrebonneprononcée
De Parisblancaoût/septembreavril à juinexcellentedouce
De Rebouillonblancfévrier à avril ou août/septembreavril à juin ou mai à juilletà confiredouce
De Vaugirardblancfévrier à avrilavril à septembreexcellentedouce
Elodyblancfévrier à avril ou août/septembreavril à juin ou juillet à septembrebonnedouce
Espagnoljaunemars/avrilaoût/septembrebonnedouce
Hourcadèrejaunefévrier à mars ou septembre à novembremai à septembremauvaisesucrée
Jaune des Cévennesjaunedécembre à févrieraoût/septembrebonnedouce
Keravelrosemars/avriljuilletbonneprononcée
Paille des vertusjaunenovembre à marsjuillet/aoûtexcellenteprononcée
Premierblancfévrier à avrilaoût/septembreà confiredouce
Printanier parisienblancfévrier à avrilaoût/septembremoyennedouce
Promptoblancaoût/septembremars à maimoyennedouce
Ruz tanrosemars/avrilaoût/septembreexcellenteprononcée
Sturonjaunejanvier à avriljuin à septembreexcellenteprononcée

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Publié par sur Jardin Secrets le 29-10-2016

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