Oignons: les variétés françaises
L'oignon est un condiment très apprécié. Il en existe plus de 1000 variétés inscrites au catalogue européen des espèces et variétés, dont 50 sont d'origine française.
En France, généralement, on classe les variétés d'oignons par la couleur de leur bulbe: oignon jaune (ou oignon paille), oignon rouge, oignon blanc et oignon rose.
L'oignon jaune est le plus utilisé en cuisine. Il possède généralement une odeur forte et une saveur prononcée.
L'oignon rouge a une saveur plus douce et plus sucrée que l'oignon jaune. Il est plus adapté aux plats crus (sandwich, salade...).
L'oignon blanc est souvent un oignon de petite taille, généralement à la saveur douce, et est souvent utilisé confit.
L'oignon rose est un oignon à la saveur fruitée et sucrée. Il est réputée pour être plus riche en éléments bénéfiques (iode, vitamine C...) que les autres oignons.
En France, deux variétés d'oignons ont obtenu le label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): l'oignon de Roscoff en 2009 et l'oignon doux des Cévennes en 2003 (ce dernier a également obtenu le label AOP (Appellation d'Origine Protégée) en 2008).
Voici une liste non exhaustive de variétés d'oignons d'origine française.
| Nom | Couleur | Semis | Récolte | Conservation | Saveur |
| Athos | jaune | mars/avril | août/septembre | bonne | prononcée |
| Blanc de Lisbonne | blanc | mars à juin ou août/septembre | mai à octobre ou mars/avril | bonne | douce |
| Bronzé d'Amposta | rouge | mars à mai | août/septembre | excellente | douce |
| Cénol | jaune | décembre à février | août/septembre | bonne | douce |
| Cuisse de poulet du Poitou | rouge | mars/avril | août/septembre | bonne | douce |
| De Barletta | blanc | mai à septembre | avril à septembre | à confire | prononcée |
| De Brunswick | rouge | mars/avril | juillet à septembre | excellente | sucrée |
| De la reine | blanc | février à septembre | avril à septembre | moyenne | prononcée |
| De Lézignan | jaune | septembre à novembre | juillet/août | bonne | douce |
| De Malakoff | blanc | février à septembre | mars à septembre | bonne | prononcée |
| De Moissac | jaune | mars à août | mai à novembre | mauvaise | douce |
| De Mulhouse | jaune | mai/juin | août/septembre | bonne | prononcée |
| De Paris | blanc | août/septembre | avril à juin | excellente | douce |
| De Rebouillon | blanc | février à avril ou août/septembre | avril à juin ou mai à juillet | à confire | douce |
| De Vaugirard | blanc | février à avril | avril à septembre | excellente | douce |
| Elody | blanc | février à avril ou août/septembre | avril à juin ou juillet à septembre | bonne | douce |
| Espagnol | jaune | mars/avril | août/septembre | bonne | douce |
| Hourcadère | jaune | février à mars ou septembre à novembre | mai à septembre | mauvaise | sucrée |
| Jaune des Cévennes | jaune | décembre à février | août/septembre | bonne | douce |
| Keravel | rose | mars/avril | juillet | bonne | prononcée |
| Paille des vertus | jaune | novembre à mars | juillet/août | excellente | prononcée |
| Premier | blanc | février à avril | août/septembre | à confire | douce |
| Printanier parisien | blanc | février à avril | août/septembre | moyenne | douce |
| Prompto | blanc | août/septembre | mars à mai | moyenne | douce |
| Ruz tan | rose | mars/avril | août/septembre | excellente | prononcée |
| Sturon | jaune | janvier à avril | juin à septembre | excellente | prononcée |
