Le fenouil est une plante vivace, parfois bisannuelle, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles.
Toutes ses parties sont comestibles: racines, feuilles et graines. On l'utilise cru ou cuit en accompagnement des poissons, dans les mélanges de légumes, en salades ou en soupes. Ses graines s'utilisent comme épice ou comme aromate. Il possède un goût proche de celui de l'anis.
Le fenouil est également utilisé pour préparer des apéritifs ou des liqueurs.
Les racines et les fruits sont couramment utilisés en phytothérapie en cas de ballonnements, de digestion difficile, de nausées, de maux d'estomac?
Charlemagne recommandait sa culture dans les jardins royaux via le Capitulaire De Villis.
Plus de 90 variétés de fenouil sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés et plus de 15 sont inscrites au catalogue français. Voici une liste non exhaustive de variétés de fenouil d'origine française.
| Nom | Hybride | Semis | Récolte |
| Amigo | oui | avril à juillet | juillet à décembre |
| Claro | oui | mars à mai | mai à juillet |
| Cristal | non | juin à juillet | septembre à octobre |
| Doux de Florence | non | mars à juillet | juillet à novembre |
| Doux précoce d'été | non | mars à juin | juin à octobre |
| Géant Mammouth perfection | non | avril à juillet | octobre à décembre |
