Genre: Pimpinella
Espèce: anisum
Famille: Apiacées
Origine: Orient
Le saviez-vous ?
L'Anis vert est connu depuis la nuit des temps. Déjà, dans l'antiquité, les Egyptiens le consommait.
C'est une plante annuelle simple à cultiver, que ce soit en pleine terre ou en pot. La floraison parfumée estivale est mellifère et attire les abeilles.
Les feuilles servent à aromatiser les salades et les graines sont utilisées comme aromates et pour la fabrication de bonbons, boissons, pâtisseries etc..
Caractéristiques botaniques de l'Anis vert
Feuilles: caduques, dentelées, pétiolées.
Tiges: érigées.
Racines: fasciculées.
Fleurs: en ombelles, blanches.
Culture de l'Anis vert
Le semis s'effectue en place de la fin avril à la fin mai. Recouvrez les graines d'environ 1 centimètre de terre fine.
Distancez les plants de 20 centimètres et les lignes, de 40 centimètres.
A la levée des graines, éclaircissez les rangs s'ils sont trop serrés.
Vous pouvez également planter des pieds achetés en pot tout au long du printemps.
Arrosez en cas de sécheresse ou de fortes chaleurs et binez régulièrement les pieds.
Installez un paillage pour préserver la fraîcheur et l'humidité du sol.
La récolte des feuilles s'effectue 2 ou 3 mois après le semis. Quant aux graines, elles se récoltent lorsqu'elles sont bien mûres, en août et en septembre.
Multiplication de l'Anis vert
- Semis
Ennemis de culture de l'Anis vert
Maladies: Oïdium
Parasites: Escargots, limaces, pucerons.
Calendrier de culture
| Mois | Semaines 1/2 | Semaines 3/4 |
| Janvier | - | - |
| Février | - | - |
| Mars | - | Plantation en pleine terre |
| Avril | Plantation en pleine terre | Semis en pleine terre / Plantation en pleine terre |
| Mai | Semis en pleine terre / Plantation en pleine terre | Semis en pleine terre / Plantation en pleine terre |
| Juin | Plantation en pleine terre | Récolte |
| Juillet | Récolte | Récolte |
| Août | Récolte | Récolte |
| Septembre | Récolte | Récolte |
| Octobre | - | - |
| Novembre | - | - |
| Décembre | - | - |
N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Pimpinella anisum).
Par-delà le jardinage
Au début du XXe siècle, on découvre que la consommation de certains alcools à base de plantes diminuent à terme les facultés mentales, aussi, dès 1915, la distillation de nombreuses plantes est interdite. L'alcool d'absinthe en est l'exemple emblématique.
Les "anis" (anis vert et anis étoilé) ne sont pas toxiques mais leur présence dans la plupart des alcools prohibés crée une ambiguïté, c'est donc sans surprise que les ventes s'effondrent, le public préférant souvent la prudence. En 1922, l'ambiguïté est finalement levée: la distillation est officiellement autorisée jusqu'à 30 degrés.
En 1932, un producteur marseillais obtient, après des années à faire pression, que la limite passe à 40 degrés. Il s'empresse alors de proposer son apéritif anisé à tous les bars et restaurants de sa ville, arguant qu'avec 40 degrés, contre 30 pour les boissons concurrentes, on peut produire plus de verres avec la même quantité d'alcool. L'argument fait mouche, en moins d'un an, Paul Ricard vend des centaines de milliers de bouteilles de Pastis.
