Livèche (Levisticum officinale)

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Genre: Levisticum
Espèce: officinale
Famille: Apiacées
Origine: Sud de l'Europe

Le saviez-vous ?

La Livèche est une plante vivace très rustique (-30°C) au feuillage caduc. Elle est cultivée en Europe depuis le IXe siècle. Sa culture est aujourd'hui un peu abandonnée en France mais plusieurs pays d'Europe la consomment encore beaucoup.
La Livèche est consommée comme plante aromatique. Les feuilles se dégustent fraîches ou sèches dans les plats, même chose pour les graines. Les racines broyée sont un substitut au poivre.
La culture en pot est possible à condition que ce dernier soit très profond.

Caractéristiques botaniques de la Livèche

Feuilles: aromatiques, caduques, fines, découpées, dentelées.
Tiges: cylindriques, creuses, cannelées.
Racines: pivotantes, longues, charnues.
Fleurs: petites, jaunes, en ombelles.

Culture de la Livèche

Les semis s'effectuent en pleine terre de mars à mai ou sous abri d'août à septembre. Les semis sous abri seront repiqués en pleine terre au printemps suivant.
La plantation des jeunes plants peut se faire toute l'année, en dehors des périodes de gel, avec une préférence pour le printemps et l'automne. Choisissez un emplacement ensoleillé ou mi-ombragé, à l'abri du vent.
Arrosez les pieds seulement en cas de sécheresse prolongée ou de fortes chaleurs. Si vous ne souhaitez pas récupérer les graines, supprimez les hampes florales dès leur apparition. Cela favorise la production de feuilles.
Installez un paillage au pied pour préserver la fraîcheur et l'humidité du sol.
La récolte débute un an après le semis. Coupez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins. Elles se récoltent du printemps aux premières gelées. Les racines se récoltent au printemps et les graines en automne.

Multiplication de la Livèche

• Semis
• Division des touffes au printemps

Ennemis de culture de la Livèche

Parasites: Mouches mineuses, pucerons.

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Levisticum officinale). Sous abri = en pot ou en pleine terre sous un tunnel.

Par-delà le jardinage

En 1887, l'entrepreneur suisse Julius Maggi (1846-1912) se lance dans l'agroalimentaire et crée "Maggi". Au départ, la marque ne produit que le condiment liquide, les fameux "cubes" seront créés plus tard, pour les 20 ans de l'entreprise.

Deux ans après sa création, la société est déjà implantée en France, en Allemagne, en Autriche, en Angleterre et aux États-Unis. Une réussite qui en fait rêver plus d'un. "Maggi" n'est même plus une marque mais un nom commun qui s'est imposé dans le langage courant, comme le sel ou le poivre.

À cette époque, la Livèche est même rebaptisée "Herbe à Maggi" / "Plante à Maggi", en raison de son goût qui rappelle fortement le condiment suisse, alors même que celui-ci n'en contient pas. Elle est depuis redevenue la Livèche, sauf dans certaines contrées où ce nom perdure...

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_{Publié par Claire Geslot sur Jardin Secrets le 21-12-2015}