Persil (Petroselinum sativum)

Genre: Petroselinum
Espèce: sativum
Famille: Apiacées
Origine: Sud de l'Europe et surtout Bassin méditerranéen

Le saviez-vous ?

Le Persil est connu depuis l'antiquité et on le trouvait dans les jardins durant tout le moyen âge. C'est une plante utilisée à la fois comme condiment ou comme garniture.
On distingue différents types de persil:

• le Persil à feuilles simples (plates) appelé Persil commun ;
• le Persil frisé à feuilles très crispées, dont le caractère rustique est moins affirmé et qui repousse plus lentement après la coupe ;
• le Persil à racine tubéreuse consommable. Peu cultivé, sa vente peut être qualifiée de confidentielle.

Caractéristiques botaniques du Persil

Feuilles: simples ou frisées et disposées en rosette. Elles ont un caractère odorant marqué.
Tiges: de type acaule
Racines: pivotantes, de couleur blanc jaunâtre.
Fleurs: inflorescence en hampes florales du type ombelles à fleurs blanches.
Graines: 600 à 700 graines/g.

Culture du Persil

La germination des graines de Persil est difficile, on conseille donc de tremper les graines dans de l'eau tiède pendant 24 à 48 heures avant le semis. Cette manipulation réduit fortement le temps de germination.
L'arrosage doit être régulier et en pluie fine jusqu'à la levée des graines ; on espacera un peu plus les arrosages par la suite.
Éclaircissez les plants d'environ 10 cm dès l'apparition des premières feuilles.
La récolte peut commencer dès que le pied est arrivé à maturité. Cueillez les feuilles une par une plutôt que d'arracher ou de couper plusieurs tiges à la fois: cela affaiblira moins le pied qui pourras faire de nouvelles pousse plus rapidement.
Vous pouvez récolter du Persil tout au long de l'année à condition de le protéger avant l'arrivée des premières gelées.

Multiplication du Persil

• Semis en place ou sous abri

Ennemis de culture du Persil

Maladies: Fonte des semis, sclerotinia, oïdium.
Parasites: Pucerons, mouches de la carotte.

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Petroselinum sativum).