Cardon (Cynara cardunculus)

Jardin Secrets > Potager > Cardon

Genre: Cynara
Espèce: cardunculus
Famille: Astéracées
Origine: Bassin méditerranéen

Le saviez-vous ?

Le Cardon, très consommé au Moyen-âge, est un proche parent de l'Artichaut. De nos jours, il fait parti des légumes oubliés. C'est pourtant un légume très riche en vitamines et sels minéraux.
On consomme ses côtes, appelées cardes, après blanchiment.
C'est une plante vivace que l'on cultive souvent comme une plante annuelle car peu rustique (-5°C).

Caractéristiques botaniques du Cardon

Feuilles: grandes, épineuses, découpées, vert-gris.
Tiges: dressées, charnues, comestibles (cardes).
Racines: pivotantes.
Fleurs: capitules épineuses, violacées, comestibles.

Culture du Cardon

Les semis s'effectuent sous abri en mars ou en pleine terre du 15 au 31 mai. Semez par paquets de trois graines et éclaircissez lorsque les jeunes plants possèdent quatre feuilles.
La mise en place en pleine terre se fait du 15 au 31 mai. Choisissez une exposition ensoleillée.
Distancez les plants de 1 à 1,5 mètre en tout sens.
Arrosez de façon régulière, surtout en cas de sécheresse ou de fortes chaleurs. La terre doit toujours rester légèrement humide. Installez un paillage au pied du cardon pour préserver la fraîcheur et l'humidité du sol.
Deux à trois semaines avant la récolte, liez les feuilles entre elles (avec du raphia) et enveloppez-les de journal, carton ou paille. Cela les blanchira et les rendrons plus savoureux. Buttez ensuite les pieds sur 20 à 25 centimètres.
La récolte début environ 5 mois après le semis, selon le climat régional. Sous climat doux, les pieds peuvent rester en place toute l'année et la récolte se fait au fur et à mesure des besoins l'hiver. Ailleurs, pour la récolte, coupez les touffes à ras du sol.

Multiplication du Cardon

• Semis

Ennemis de culture du Cardon

Maladies: Taches foliaires, mildiou, oïdium.
Parasites: Escargot, limace, noctuelle, puceron

Autre espèce de Cynara présente sur le site:

• Cynara scolymus (Artichaut)

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Cynara cardunculus). Sous abri = en pot ou en pleine terre sous un tunnel.

Par-delà le jardinage

Lors d'un dîner à Gap (PACA) en 1788, Charles Henri de Clermont-Tonnerre (1720-1794), duc dauphinois, fait servir un "gratin dauphinois". C'est la première fois que le célèbre gratin est mentionné dans l'histoire, il aura ensuite le succès qu'on lui connait toujours aujourd'hui.

Beaucoup moins connu, le gratin de cardons, GRAND classique lyonnais, est pourtant délicieux lui aussi. Si classique d'ailleurs, qu'il est traditionnellement un accompagnement lors du repas de Noël lyonnais.

Le cardon est aussi un légume de Noël dans la région des Abruzzes en Italie, cette fois pas sous forme de gratin, mais de soupe.

Boutique en ligne

Galerie

_{Publié par Claire Geslot sur Jardin Secrets le 13-10-2015}