Artichaut (Cynara scolymus)

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Genre: Cynara
Espèce: scolymus
Famille: Astéracées
Origine: Spontané dans le Bassin Méditerranéen

Le saviez-vous ?

L'Artichaut est une plante pérenne qui aime la lumière et les sols de jardin riches, frais et bien drainés. Les principales régions françaises de production sont le Midi et la Bretagne qui fournit à elle seule 80% de la production.
Dans l'Artichaut, ce sont les bases charnues des feuilles et le fond que l'on consomme.

On distingue deux types d'artichauts:

L'Artichaut à petits capitules est consommé cru (ex: violet de Provence). Le capitule, de forme allongée, présente des écailles étroites, à reflets violacés. La forme peut légèrement varier en fonction de la saison et du lieu. Les capitules pèsent 250g environ au printemps et 180g environ à l'automne.

L'Artichaut à larges capitules est consommé bouilli (ex: camus de Bretagne). Chaque capitule, de forme volumineuse et de couleur verte, pèse entre 300 et 500g environ. Les bractées, à fond très charnus, sont bien fermées.

Caractéristiques botaniques de l'Artichaut

Feuilles: longues, fortement découpées, à cardes épaisses de couleur vert argenté.
Tiges: épaisses et étroites, à entre-noeuds très courts, elles mesurent de 15 à 20 cm de hauteur.
Racines: très importantes et profondes ; elles régressent en hiver et leur croissance reprend activement au printemps.
Fleurs: disposées en capitules ou « pomme » à réceptacle charnu (le fond) avec des bractées épaissies au pourtour (la partie consommable). Les fleurs fertiles situées au centre du capitule constituent les poils internes ou « foin ». Elles sont d'un bleu violet au moment de l'épanouissement.
Graines: 15 à 25 graines/g

Culture de l'Artichaut

La culture de l'Artichaut se fait par oeilletonnage ou par semis.
Pour le semis, il se fera sous abri de janvier à mars. Repiquez les plants en godet lorsqu'ils auront deux feuilles. La plantation en pleine terre s'effectuera à l'automne suivant avec une récolte au printemps suivant.
Pour l'oeilletonnage, les oeilletons se prélèvent sur les pieds ayant déjà produit une première récolte. En les plantant au printemps, vous récolterez l'été suivant et si vous les plantez en automne, il faudra attendre le printemps suivant pour récolter.
La distance de plantation doit être de 1m à 1,20 m en tout sens. L'entretien est simple: désherbage et arrosage avec parcimonie.
Dans les régions froides et humides, on préconise de butter la touffe sur 20 à 25 cm de hauteur pour la préserver du froid hivernal. Vous pouvez aussi pailler les pieds pour plus de sûreté.

Multiplication de l'Artichaut

• Semis sous abri
• Séparation des rejets (oeilletons)

Ennemis de culture de l'Artichaut

Maladies: Oïdium, pourriture (racines), sclérotinia (collet)
Parasites: Pucerons noirs.

Autre espèce de Cynara présente sur le site:

• Cynara cardunculus (Cardon)

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Cynara scolymus). Sous abri = en pot ou en pleine terre sous un tunnel.

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_{Publié par Claire Geslot sur Jardin Secrets le 10-05-2013}