Estragon (Artemisia dracunculus)

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Genre: Artemisia
Espèce: dracunculus
Famille: Astéracées
Origine: Asie, Europe

Le saviez-vous ?

Le genre compte environ 400 espèces de plantes vivaces et de sous arbrisseau.
L'Estragon, appelé aussi « Estragon français », est cultivé depuis l'antiquité pour sa réputation de plante médicinale. Il fut utilisé en cuisine bien plus tard.
L'Estragon est un très bon conservateur. Autrefois, on frottait les viandes et les poissons avec car il aurait des propriétés antibactériennes. Les fleurs sont stériles, on ne sème donc pas l'Estragon.

C'est l'une des plantes condimentaires les plus parfumées.

Caractéristiques botaniques de l'Estragon

Feuilles: caduques ou persistantes, vertes foncé, brillantes, étroites et fines, aromatiques.
Tiges: dressées, ramifiées, fines et cylindriques.
Racines: fines et fasciculées.
Fleurs: stériles, épis de petites fleurs blanchâtres ou jaunâtres, assez rare.

Culture de l'Estragon

La plantation s'effectue en pleine terre au début du printemps, de préférence avec un espacement d'environ 40 centimètres entre chaque pied.
Privilégiez une exposition ensoleillée ou mi-ombragée et à l'abri des vents froids.
L'Estragon demande un sol frais et bien drainé.
Il n'y a pas d'entretien à prévoir. L'Estragon est une plante vivace tolérant des températures hivernales allant jusqu'à -15 °C environ. Il tolère mal l'humidité trop fréquente.
En automne, rabattez le pied et paillez-le.
Pratiquez une division de touffe tous les trois ans afin que le pied puisse se régénérer.
La récolte de l'Estragon s'effectue de mai à octobre. Coupez les feuilles selon vos besoins. Effectuez la récolte de préférence tôt le matin, les feuilles seront alors au maximum de leur arôme.

Multiplication de l'Estragon

• Bouturage de tige
• Division de touffe

Ennemis de culture de l'Estragon

Pas d'ennemis particuliers.

Autres espèces d'Artemisia présentes sur le site:

• Artemisia abrotanum (Aurone)
• Artemisia arborescens (Armoise arborescente)
• Artemisia ludoviciana (Armoise grise)
• Artemisia schmidtiana (Armoise de Schmidt)
• Artemisia stelleriana (Armoise de Steller)
• Artemisia vulgaris (Armoise commune)

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Artemisia dracunculus).

Par-delà le jardinage

Au début du XIXe siècle, le cuisinier Jean-Louis-François Collinet loue le Château Neuf de Saint-Germain-en-Laye pour y installer son restaurant. Cet établissement deviendra rapidement LA table du Tout-Paris, et surtout, le lieu de naissance d'au moins deux grands classiques de la cuisine française...

Le 24 août 1837, le restaurant de Collinet est le lieu d'une réception organisée en l'honneur de la reine Marie-Amélie. Celle-ci arrive en retard, contrariant l'organisation de Collinet qui avait tout prévu à la minute près. Les pommes de terre frites étant froides et n'ayant pas le temps d'en refaire, Collinet tente de les réchauffer en les replongeant quelques instants dans l'huile. Réaction inattendue, elles se mettent à gonfler, Collinet servira alors des "pommes soufflées".

Alors qu'un commis vient de rater la réduction d'échalotes qui accompagne certains plats, Collinet la récupère en y émulsionnant du jaune d'oeuf. Faisant ensuite le tour des tables pour saluer ses clients, Collinet se fait interroger sur cette sauce et lui improvise un nom, "sauce béarnaise", ayant face à lui le buste d'un béarnais bien connu, Henri IV. L'histoire ne dit pas si il y avait déjà de l'estragon.

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_{Publié par Claire Geslot sur Jardin Secrets le 13-05-2014}