Asperge (Asparagus officinalis)

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Genre: Asparagus
Espèce: officinalis
Famille: Asparagacées
Origine: Europe centrale et méridionale, Afrique du Nord, Asie centrale et occidentale

Le saviez-vous ?

Cultivée comme plante potagère en France depuis le XVe siècle, l'Asperge est aujourd'hui cultivée sur tous les continents. La Chine est le premier exportateur mondial d'Asperges en conserve mais le Chili et le Pérou sont aussi des producteurs importants.
Réputée pour être une plante difficile à cultiver, on la rencontre peu dans les potagers familiaux alors qu'au contraire, elle est assez simple à planter et un seul pied est producteur pendant au moins 10 ans.
Ce sont les jeunes pousses tendres, appelées turions, que l'on consomme sur un pied d'Asperge.
Attention toutefois: les baies que produisent les pieds femelles après la floraison sont toxiques par ingestion.

Caractéristiques botaniques de l'Asperge

Feuilles: fines et ramifiées.
Tiges: ligneuses, dressées, pouvant atteindre 1,5 m de haut.
Racines: griffe charnue en étoile.
Fleurs: petites et isolées, jaunâtres, apparaissant de mai à août puis donnant des baies rouges toxiques sur les pieds femelles.

Culture de l'Asperge

La difficulté pour la culture des Asperges réside dans le fait que le sol de votre jardin doit être bien préparé. Il leur faut un sol léger, profond et sablonneux.
Le semis est déconseillé pour cette culture car cela rallonge d'environ un an le temps entre la plantation et la première récolte.

Préparez et fumez des tranchées à l'automne, en vue d'une plantation des griffes à partir de février et jusqu'à mi-avril (avril pour les régions les plus froides). Les tranchées doivent être espacées d'environ 1,50 m et doivent avoir une profondeur d'environ 25 cm.
Mettez en place vos griffes dès leur achat, après les avoir préalablement trempées dans de l'eau.
Respectez une distance de 50 à 60 cm entre chaque griffe puis recouvrez-les d'une dizaine de cm de terre. Tassez et arrosez copieusement. Les tranchées se combleront d'elles-mêmes au fur et à mesure du temps et de l'entretien.

L'entretien qui suit réside à simplement désherber régulièrement en binant le sol, ce qui permet de l'aérer. Arrosez seulement en cas de sécheresse estivale prolongée.

La récolte ne commence que trois ans après la plantation, au printemps. Récoltez les turions lorsqu'ils sont tendres et mesurent au moins 1 cm de diamètre, à l'aide d'une gouge à asperge. Coupez-les à leur base.
La récolte s'effectue sur deux mois donc lors des premières récoltes, laissez au moins trois turions par touffe.

Multiplication de l'Asperge

• Semis (déconseillé)
• Division de griffe

Ennemis de culture de l'Asperge

Maladies: Fusariose, rhizoctone violet, rouille, brûlure des aiguilles, maladie des grains pourpres.
Parasites: Mouche de l'asperge, criocère de l'asperge, mouche des semis, puceron de l'asperge.

Autres espèces d'Asparagus présentes sur le site:

• Asparagus acutifolius (Asperge sauvage)
• Asparagus densiflorus (Asperge à fleurs denses)
• Asparagus setaceus (Asperge sétacée)

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Asparagus officinalis).

Par-delà le jardinage

Juilllet 1815, la France vient de perdre à Waterloo contre l'Angleterre. L'Empire est mort, il faut donc changer de régime. Les français sont divisés entre les républicains dont Joseph Fouché (1759-1820) a pris la tête et les royalistes menés par Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838) dit "Talleyrand".

Fouché et les siens tiennent Paris mais ont besoin d'un soutien plus large pour rétablir la République. Talleyrand a la confiance du Roi en exil et l'oreille des anglais mais a besoin de Fouché pour faire rentrer le Roi dans Paris. La situation est intenable, il faut choisir, la République ou le Roi.

Il est très probable que Fouché et Talleyrand se soient rencontrés en secret pour négocier. Jean-Claude Brisville l'a imaginé dans une pièce de théâtre se nommant "Le Souper" où ces deux hommes qui ne se supportent pas s'affrontent jusqu'à l'émergence d'un accord. L'un des plus célèbres extraits de cette pièce est la leçon de cuisine de Talleyrand:

Fouché: Vous avez bien dit... asperges en petits pois ?

Tayllerand: Oui ! Une recette que je dois à Monsieur de Cussy. Vous découpez le tendre de l'asperge en forme précisément de petit pois. Vous le lavez, l'ébouillantez, vous le passez au feu avec un bon morceau de beurre, un peu de sarriette, un clou de girofle et pour finir vous y mettez une liaison de jaune d'oeuf avec un dé de crème fraîche.

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_{Publié par Claire Geslot sur Jardin Secrets le 22-11-2013}