Fenouil (Foeniculum vulgare)

Genre: Foeniculum
Espèce: vulgare
Famille: Apiacées
Origine: Bassin méditerranéen

Le saviez-vous ?

Le Fenouil est une plante qui peut être utilisée comme un légume (légume feuille) ou comme condiment en fonction des pays, des régions ou des habitudes alimentaires. Cette plante n'est pas cultivée de façon industrielle ; elle reste dans un contexte de maraîchage ou se cultive au niveau des jardins familiaux. On consomme les « bulbes » de fenouil (ce ne sont pas de vrais bulbes), ainsi que les tiges ; les graines peuvent aussi être utilisées pour parfumer certaines préparations.
On distingue deux types de Fenouil:
-le Fenouil doux, aromatique et condimentaire
-le Fenouil de Florence qui est un légume feuille

Caractéristiques botaniques du Fenouil

Feuilles: dentées ; la base engainante des pétioles s'épaissit, formant ce qu'on appelle le « bulbe » qui est la partie consommable.
Tiges: de type acaule.
Racines: puissantes avec un pivot ou très fasciculées.
Fleurs: jaunes, en ombelles. Elles donnent des graines au parfum anisé agréable pour aromatiser certains plats.
Graines: 200 à 250 graines/g.

Culture du Fenouil

Le semis se fait sous abri jusqu'en juin ou directement en place à partir de juin. On respectera une distance de plantation de 20 à 25 cm entre chaque plant et de 30 à 35 cm entre chaque ligne.
Le Fenouil à besoin de beaucoup d'eau pour pouvoir obtenir un « bulbe » tendre. La terre devra être maintenue légèrement humide jusqu'à la levée des plants et par la suite, l'arrosage devra être fréquent.
Un buttage de la base des plantes régulier est nécessaire pour faire blanchir le « bulbe ».
La récolte se fait au fur et à mesure de vos besoins et selon le grossissement des « bulbes ». Arrachez les pieds restant dès les premières gelées et conservez-les dans un endroit sombre, frais et sec.
Vous pouvez aussi récolter les grains se trouvant au bout des fleurs pour aromatiser vos plats.

Multiplication du Fenouil

• Semis en place ou sous abri

Ennemis de culture du Fenouil

Maladies: Oïdium, cladosporiose (sous abri), phytophtora, pourriture bactériennes.
Parasites: Pucerons, noctuelles, mouches

Les adventices seront aussi un fléau pour les semis et les jeunes plantations ; veillez à désherber régulièrement.

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Foeniculum vulgare). Sous abri = en pot ou en pleine terre sous un tunnel.