Patate douce (Ipomoea batatas)

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Genre: Ipomoea
Espèce: batatas
Famille: Convolvulacées
Origine: Amérique du sud

Le saviez-vous ?

La Patate douce est une plante vivace à souche tubéreuse et ayant un port grimpant ou rampant. N'étant pas rustique, en France, on la cultive comme une plante annuelle.
Elle fut ramenée en Europe par les espagnols. Elle s'est rapidement développée dans les régions tropicales et subtropicales et y est vite devenue un aliment de base.
On consomme les tubercules de la même façon que les Pommes de terre et les feuilles cuites comme des Épinards.
Le tubercule est riche en vitamines, en sels minéraux et en amidon. Les feuilles sont riches en protéines.
La Patate douce peut être cultivée en bac, sur un balcon ou une terrasse.

Caractéristiques botaniques de la Patate douce

Feuilles: caduques, souples, entières.
Tiges: rampantes ou grimpantes.
Racines: tubercules.
Fleurs: violettes ou blanches, en entonnoir.

Culture de la Patate douce

La plantation des tubercules s'effectue sous châssis froid en mars ou directement en pleine terre en mai. Dans les régions froides, attendez que les risques de gel soient passés.
Choisissez une exposition ensoleillée et abritée des vents froids. Distancez les tubercules de 50 centimètres en tout sens si la Patate douce est conduite en grimpante et entre 1,50 et 2 mètres en tout sens si elle est conduite en rampante.
En grimpante, pensez à la tuteurer ou à la palisser au fur et à mesure de sa croissance.
Arrosez fréquemment les pieds. La Patate douce est très gourmande en eau. En été, buttez et paillez les pieds.
La récolte s'effectue entre août et octobre, lorsque les feuilles commencent à jaunir. Procédez par arrachage du pied et conservez les tubercules dans un abri sec, frais (18°C) et sans lumière. Ils se conservent un mois.

Multiplication de la Patate douce

• Bouturage de tige
• Marcottage

Ennemis de culture de la Patate douce

Maladies: oïdium, rouille.
Parasites: Araignée rouge, noctuelle, thrips.

Autres espèces d'Ipomoea présentes sur le site:

• Ipomoea indica (Volubilis)
• Ipomoea lobata (Ipomée versicolore)

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Ipomoea batatas). Sous abri = en pot ou en pleine terre sous un tunnel.

Par-delà le jardinage

Bien connus pour la finesse de leur cuisine, il y a néanmoins un aspect de leur gastronomie que les japonais n'ont jamais réussi à imposer: la pâtisserie. Pourtant, même si le sucré ne les intéresse pas autant que nous, les recettes dans ce domaine ne manquent pas.

Grossièrement, la grande différence entre les pâtisseries japonaises (wagashi) et occidentales (yogashi) se trouve dans le format. Les japonais n'ont pas la culture du gros dessert, de type tarte ou gâteau. En revanche, ils apprécient beaucoup les mignardises, qu'ils consomment volontiers à l'heure du thé.

Ils ont par exemple le Yokan (sorte de pâte de fruits), l'Akafukumochi (petit gâteau de riz), le dorayaki (biscuit fourré), l'Ikinari dango (petit gâteau vapeur à la patate douce)... et des dizaines d'autres. Le haricot azuki est quasi systématiquement présent sous la forme d'une pâte sucrée, mais ils ont aussi des crèmes de toutes sortes.

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_{Publié par Claire Geslot sur Jardin Secrets le 09-03-2016}