Gombo (Abelmoschus esculentus)

Gombo

En résumé

Semis: hiver / printemps
Plantation: printemps / été
Récolte: été / automne
Exposition: ensoleillée
Type: légume fruit
Culture hors-sol: non
Difficulté: moyenne

Genre: Abelmoschus
Espèce: esculentus
Famille: Malvacées
Origine: Afrique

Le saviez-vous ?

Le Gombo est une plante annuelle de culture simple, pouvant être plantée dans tous les jardins potager.
C'est un légume fruit connu depuis l'antiquité. Les fruits sont riches en vitamines, magnésium, fibres et sont antioxydants. On les consomme crus en salade ou cuits, de la même façon que les Haricots verts.
Attention, l'ensemble de la plante porte des poils qui peuvent être irritants pour les peaux sensibles. Munissez vous de gants et de manches longues pour la manipuler.

Caractéristiques botaniques du Gombo

Feuilles: caduques, lobées, vertes, pétiolées.
Tiges: érigées (jusqu'à 2,50 mètres).
Racines: fasciculées.
Fleurs: solitaires, jaunes, à cinq pétales.

Culture du Gombo

Les semis s'effectuent de février à avril sous abri chaud (20°C). Trempez les graines dans de l'eau tiède pendant 24h avant le semis.
La plantation des jeunes plants en pleine terre s'effectue à partir de la mi-mai, lorsqu'il n'y a plus de risques de gel. Distancez les plants de 30 à 40 centimètres en tout sens et choisissez un emplacement ensoleillé.
Les racines du Gombo étant fragiles, soyez délicat pendant la plantation.
Les arrosages doivent être fréquents, surtout s'il fait chaud ; il est gourmand en eau. Installez un paillage au pied pour préserver la fraîcheur et l'humidité du sol.
Les récoltes débutent environ 10 semaines après le semis, de juillet à octobre. Cueillez les gousses au fur et à mesure de leur apparition. Plus elles sont jeunes, plus elles sont tendres. Vérifiez les pieds tous les jours car le développement est rapide.

Multiplication du Gombo

Semis

Ennemis de culture du Gombo

Maladies: Fonte des semis, oïdium.
Parasites: Escargots, limaces.

Calendrier de culture

Mois	Semaines 1/2	Semaines 3/4
Janvier	-	-
Février	Semis sous abri	Semis sous abri
Mars	Semis sous abri	Semis sous abri
Avril	Semis sous abri	Semis sous abri
Mai	-	Plantation en pleine terre
Juin	Plantation en pleine terre	Plantation en pleine terre
Juillet	Plantation en pleine terre / Récolte	Plantation en pleine terre / Récolte
Août	Plantation en pleine terre / Récolte	Récolte
Septembre	Récolte	Récolte
Octobre	Récolte	Récolte
Novembre	-	-
Décembre	-	-

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Abelmoschus esculentus). Sous abri = en pot ou en pleine terre sous un tunnel.

Par-delà le jardinage

Plat officiel de la Louisiane, le Gombo (Gumbo en anglais) est un ragoût né au XVIIIe siècle.

Il en existe deux grandes versions: le Gombo aux fruits de mer et le Gombo à la viande. Le premier se fait avec des crevettes et/ou du crabe, le poulet est généralement privilégié dans le second, souvent avec des morceaux de saucisse. Comme toujours en Louisiane, du céleri, du poivron et de l'oignon sont ajoutés en grande quantité.

Afin d'épaissir le bouillon dans lequel le tout mijote, il y a deux écoles: ceux qui utilisent un roux brun (préparé avec l'huile dans lequel les morceaux de poulet ont été précuits plutôt que du beurre) et ceux qui restent dans le thème en utilisant... du Gombo, mais cette fois bien sûr le légume.