Chou de Bruxelles (Brassica oleracea 'gemmifera')

Genre: Brassica
Espèce: oleracea
Cultivars: 'gemmifera'
Famille: Brassicacées
Origine: Obtention horticole

Le saviez-vous ?

Le Chou de Bruxelles est une plante bisannuelle qui peut supporter des températures hivernales de l'ordre de -10°C. Riche en vitamine C et en fibres, on consomme les bourgeons de feuilles qui ressemblent à des petits choux pommés.
Au XIVe siècle, la ville de Bruxelles dut faire face à un fort accroissement démographique. Les maraîchers de l'époque durent trouver un moyen pour augmenter leur rendement sans agrandir les terres cultivées. Ainsi est né le Chou de Bruxelles qui, de par sa culture verticale, prend moins de place que les autres Choux.

Caractéristiques botaniques du Chou de Bruxelles

Feuilles: longues, pétiolées, horizontales.
Tiges: grandes, épaisses, verticales.
Racines: fasciculées.
Fleurs: identiques à celles des autres Choux.

Culture du Chou de Bruxelles

Les semis s'effectuent de mars à avril sous abri ou de mai à juin en pleine terre. Les premiers semis donneront une récolte en automne tandis que les derniers se récolteront en hiver.
Le repiquage en pleine terre a lieu lorsque les jeunes plants possèdent trois ou quatre feuilles. Choisissez un emplacement ensoleillé et distancez les plants de 50 à 60 centimètres en tout sens.
Pour les variétés de grande taille, évitez un emplacement venteux et prévoyez un tuteur.
Arrosez régulièrement et fréquemment. Installez un paillage aux pieds pour préserver la fraîcheur et l'humidité du sol.
Supprimez les fleurs dès leur apparition ou laissez-les si vous souhaitez récupérer des graines. Ces dernières gardent leur faculté germinative pendant cinq ans.
La récolte s'effectue d'octobre à mars, selon la variété et l'époque de plantation. Récoltez les petits choux de bas en haut, au fur et à mesure de leur développement.

Multiplication du Chou de Bruxelles

• Semis

Ennemis de culture du Chou de Bruxelles

Maladies: Alternariose, hernie du chou ; mildiou.
Parasites: Altise, cecidomyie, charançon, mouche, noctuelle piéride du chou.

Autres espèces de Brassica présentes sur le site:

• Brassica hybrida (Chou pommé)
• Brassica napus rapifera (Rutabaga)
• Brassica oleracea (Brocoli)
• Brassica oleracea 'botrytis' (Chou-fleur)
• Brassica oleracea 'capitata rubra' (Chou rouge)
• Brassica oleracea 'gongylodes' (Chou-rave)
• Brassica oleracea 'romanesco' (Chou romanesco)
• Brassica oleracea 'sabauda' (Chou de Milan)
• Brassica oleracea 'sabellica' (Chou frisé)
• Brassica rapa (Navet)
• Brassica rapa chinensis (Pak-choï)
• Brassica rapa 'japonica' (Mizuna)
• Brassica rapa 'Jaune boule d'or' (Navet 'Jaune boule d'or')
• Brassica rapa parachinensis (Choy sum)
• Brassica rapa pekinensis (Pe-tsaï)
• Brassica rapa 'rosularis' (Tatsoi)

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Brassica oleracea 'gemmifera'). Sous abri = en pot ou en pleine terre sous un tunnel.

Par-delà le jardinage

Une expérience démarre avec des choux de Bruxelles que des enfants refusent de manger. Jusque là, rien d'anormal... On change les assiettes et cette fois les enfants mangent ce qui est servi, pourtant, c'est à nouveau des choux de Bruxelles. Seulement voilà, on a donné à ceux-là une forme de croissant, modifiant complètement la perception que les enfants avaient du légume.

Il s'agit de l'une des "Expériences de Vugo", en référence à Bessa Vugo (1919-1991), biologiste et physiologiste allemande qui les a conduites dans les années 1950. À travers ses expériences sur des hommes et des chimpanzés, Vugo est devenue la plus grande théoricienne des cinq sens. Grâce à elle, on sait aussi que 68% du goût vient en réalité de l'odorat.

"L'homme a qui l'on donnerait les sens du chien, et le chien les sens de l'homme, découvrirait un monde étranger, fascinant, effrayant. Le goût du poulet serait différent, et l'homme aimerait le goût du sang."