Pak-choï (Brassica rapa chinensis)

Genre: Brassica
Espèce: rapa
Sous espèce: chinensis
Famille: Brassicacées
Origine: Asie

Le saviez-vous ?

Le Pak-choï est une variété de chou chinois qui fut introduite en Europe vers la fin du XIXe siècle. Ressemblant un peu à la blette, ses feuilles sont consommées crues en salade ou cuites, de la même façon que les épinards.
C'est un légume riche en vitamine A et en sels minéraux.

Caractéristiques botaniques du Pak-choï

Feuilles: grandes, nervurées, larges, vertes.
Tiges: blanches, juteuses, comestibles.
Racines: fasciculées.
Fleurs: jaunes, à 4 pétales, regroupées.

Culture du Pak-choï

Les semis peuvent être effectués toute l'année en serre chauffée. En pleine terre, ils se font entre mai et octobre. Choisissez un emplacement ensoleillé et abrité du vent.
Les semis effectués sous serre pourront être repiqués lorsque les plants posséderont trois ou quatre feuilles.
Les semis en pleine terre devront être éclaircis à la levée de façon à ce que les plants soient distancés de 30 à 40 centimètres en tout sens.
Arrosez fréquemment, le Pak-choï ne supporte pas la sécheresse. Installez un paillage aux pieds afin que la terre conserve sa fraîcheur et son humidité.
La récolte commence deux à trois mois après le semis. Coupez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins. Si les pieds sont protégés du froid, la récolte peut se faire tout l'hiver. Attention, c'est une plante peu rustique (-5°C).

Multiplication du Pak choï

• Semis

Ennemis de culture du Pak-choï

Maladies: Alternariose, hernie du chou ; mildiou.
Parasites: Escargot, limace, altise, cécidomyie, charançon gallicole, mouche, noctuelle, piéride.

Autres espèces de Brassica présentes sur le site:

• Brassica hybrida (Chou pommé)
• Brassica napus rapifera (Rutabaga)
• Brassica oleracea (Brocoli)
• Brassica oleracea 'botrytis' (Chou-fleur)
• Brassica oleracea 'capitata rubra' (Chou rouge)
• Brassica oleracea 'gemmifera' (Chou de Bruxelles)
• Brassica oleracea 'gongylodes' (Chou-rave)
• Brassica oleracea 'romanesco' (Chou romanesco)
• Brassica oleracea 'sabauda' (Chou de Milan)
• Brassica oleracea 'sabellica' (Chou frisé)
• Brassica rapa (Navet)
• Brassica rapa 'japonica' (Mizuna)
• Brassica rapa 'Jaune boule d'or' (Navet 'Jaune boule d'or')
• Brassica rapa parachinensis (Choy sum)
• Brassica rapa pekinensis (Pe-tsaï)
• Brassica rapa 'rosularis' (Tatsoi)

Calendrier de culture

N.B.: Calendrier spécifique au climat tempéré et à l'espèce décrite ici (Brassica rapa chinensis). Sous abri = en pot ou en pleine terre sous un tunnel.

Par-delà le jardinage

En France, on a l'omelette, la crêpe, la galette et les beignets ; les japonais ont l'omelette-crêpe-galette-beignet ! Aussi appelée "okonomiyaki", il s'agit d'une spécialité que l'on déguste surtout au restaurant.

L'okonomiyaki se compose d'une pâte à mi-chemin entre la crêpe et la galette, sur laquelle viennent s'ajouter de très nombreux ingrédients. Garniture de base: Pak-choï, algues, tenkasu (pâte à beignets frite en petits morceaux) et germes de soja. Ensuite, d'autres ingrédients sont ajoutés selon les goûts de chacun. Pour beaucoup, particulièrement les occidentaux qui visitent le Japon, ce sera du fromage et de la poitrine de porc. Les japonais préfèrent généralement les fruits de mer, par exemple des crevettes et des seiches.

À la fin de la cuisson, le tout est recouvert d'un oeuf cuit en omelette.